La clef des champs - Biocoop - Landerneau

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Recettes de cuisine

Animations et recettes de cuisine proposées, chaque 1er samedi du mois, par Aurélie...

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jeudi 2 mars 2017

Vendredi 03/03/17 : Des citrons confits maison

L'hiver, c'est la période idéale pour consommer le citron sous toutes ses formes !

En cuisine, il peut être utilisé en assaisonnement, ou encore dans les yaourts, gâteaux, tartes ou glaces. Il est également consommable en boisson, comme la citronnade ou la limonade.

Mais avez-vous entendu parler des citrons confits ? C'est une recette très simple à réaliser, qui demande peu de temps et peu d'ingrédients. Quelques citrons, du sel, de l'eau, un bocal... et hop, le tour est joué !

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Avec ces citrons confits, vous pourrez par exemple agrémenter un délicieux tajine, comme celui au poulet et olives noires que Bernadette nous a mijoté !

Citrons confits :

Ingrédients

Plusieurs citrons, du sel fin et un grand bocal en verre

Préparation

Laver 2 ou 3 citrons. Les fendre en quatre mais pas entièrement pour qu'ils gardent leur forme. Verser un peu de sel fin sur les quartiers puis frotter l'intérieur avec le sel pour qu'il pénètre. Serre le plus possible les citrons et les déposer dans le bocal. Recouvrir d'eau tiède puis fermer hermétiquement le bocal et laisser macérer au moins un mois à l'abri de la chaleur et de la lumière. Le bocal fermé se conserve un an voire plus. Dés l'ouverture, le mettre au frais et consommer rapidement.

Tajine de poulet aux citrons confits

Ingrédients

- Un poulet de 1,5 kg (ou 4 morceaux)
- 4 citrons confits au sel
- 200 g d'olives noires
- 1 cc de gingembre en poudre ou 1 cm de gingembre frais
- 8 pistils de safran ou 1 dosette en poudre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre
- sel

Préparation

Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte huilée, hacher l'oignon, râper le gingembre et l'ail. Parsemer de safran, saler et verser 2 verres d'eau. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu , laisser cuire à demi-couvert pendant 30 à 40 minutes. Ajouter les olives et les citrons confits coupés en quatre. Laisser mijoter à découvert 10 minutes. Parsemer de coriandre ciselée. Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Venez goûter :)

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mercredi 18 janvier 2017

Vendredi 20 janvier 2017: Soupe & légumineuses

Meilleurs vœux à toutes et tous !

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Pour bien commencer l'année et avec les frimas de l'hiver, rien de tel qu'une bonne petite soupe pour se réchauffer !

Ce mois-ci, Bernadette, notre cuisinière en chef, vous a concocté un trio de trois soupes colorées, toutes plus savoureuses les unes que les autres...

La dégustation aura lieu au magasin ce vendredi 20 janvier et pour patienter, voici les recettes qui vous attendent :


Soupe blanche
Ingrédients :

  • 200 g de pied et fleur de chou fleur
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • ¼ l de lait,300 g de haricots blancs cuits
  • ¾ l d'eau
  • ½ cube de bouillon de volaille
  • sel et poivre blanc

Préparation : Couper l'oignon et le blanc de poireau en rondelles. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et cuire 20 à 25 minutes. Mixer et servir chaud.

Soupe verte
Ingrédients :

  • 200 g de pied de brocoli
  • le vert de 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de pois cassés
  • ½ cube de bouillon de légumes
  • 1 l d'eau
  • huile
  • sel et poivre

Préparation : Couper le pied de brocoli en petits dés et le faire revenir avec l'oignon émincé ainsi que l'ail émincé dans une cocotte. Ajouter le vert de poireau ciselé, les pois cassés, le cube de bouillon de volaille et l'eau. Assaisonner. Cuire 40 à 45 minutes. Mixer et servir chaud.

Soupe orange
Ingrédients :

  • 100 g de lentilles corail
  • 200 g de potimarron
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • ½ cube de bouillon de légumes
  • 1 l d'eau
  • sel, poivre

Préparation : Laver le potimarron, le couper en deux, ôter les graines puis le couper en gros cubes. Éplucher, émincer l'oignon et les carottes, Mettre dans un faitout les lentilles corail et les légumes. Recouvrir d'eau, saler, poivrer et émietter le cube. Cuire pendant 20 min. Mixer. Servir chaud.



Bon appétit !

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samedi 2 mars 2013

Samedi 02 mars : cuisiner le navet botte

Ce samedi matin au magasin... démonstration et dégustation...

Navets râpés et germes de lentilles

  • 400 g de navets
  • 1 cs de tamari
  • 2 cs d'huile de tournesol
  • 30 g de lentilles mises à tremper 3 jours auparavant
  • une poignée de graines de sésame grillées

Éplucher les navets et les râper à l'aide d'une grosse râpe. Mélanger tous les ingrédients au moment de servir et saupoudrer de sésame grillé.

Extrait de La nouvelle cuisine familiale-l'hiver de B. Fichaux Les Editions GabriAndre

Soupe aux fanes de navets

  • Fanes d'une dizaine de navets
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 noix de muscade
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cs de crème de soja, sel, poivre

Faire revenir les fanes de navets dans une poêle huilée. Ajouter la noix de muscade râpée, saler et poivrer. Verser 1 litre d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Incorporer les jaunes d’œufs à la crème, verser dans la soupe et mélanger.

Extrait de Manger sain pour 3 fois rien de C. Aubert aux éditions Terre vivante

vendredi 16 mars 2012

Samedi 10 mars : alternatives végétales...

Voici 3 recettes à base de protéines végétales (tofu, haricot rouge et pois chiches), des idées d'alternatives, saines et équilibrées, vers une alimentation écologique et diététique. Recettes présentées à l'occasion de la Foire bio de Landerneau.

La galette de millet-tofu-poireau (pour 4 personnes)

  • 100g de flocons de millet
  • 125g de tofu
  • 1 poireau moyen
  • 10cl de lait de riz ou soja
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillerée à soupe d'algue dulse
  • 1 cuillerée à café de curcuma
  • 1 pincée de sel et de poivre

Mélanger le millet, la dulse et le tofu écrasé avec le lait de riz dans un bol. Couper finement le poireau et le faire revenir avec l'ail et le curcuma dans l'huile l'olive. Ajouter le poireau, sel et poivre dans le mélange et laisser le tout reposer une heure au frigo.
Former des galettes de 5 à 10 cm de diamètre selon convenance et placer au four dans un plat préalablement huilé pendant 20 min à 200 degrés, au bout de 10 min retourner les galettes.

Idées menus : Façon sandwiches : dans une baguette bio garnie de graines germées , roquette et tartinée selon votre goût de tapenade d'olive ou de tomates séchées...
Façon assiette : Une portion de riz complet, et une salade de graines germées et roquette sauce citronnée. Peut également se servir en apéro comme amuse bouche !

Le veggie burger (pour 10 burgers)

  • 125 g de haricots rouges sec ou une boite de haricots cuits (280g)
  • 100g de riz rouge
  • 50g de farine de blé
  • 1 oignon rouge ou rose
  • 50g de champignons bruns
  • 2 cuillerées à café de cumin
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cuillerée à café de sel
  • 3 cuillerée à soupe de paprika
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à soupe de basilic
  • poivre noir

Faites cuire les haricots rouges (préalablement mis à tremper pendant 12h) pendant 45 min, et le riz rouge pendant 30 min. Couper finement ail et oignon.
Une fois riz et haricot cuits et refroidis, malaxer les dans un bol à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite tous les ingrédients et malaxer encore une fois. Laisser reposer le mélange pendant 1 heure au frigo.
Ensuite, former des galettes de 5 à 10 cm de diamètre et chauffer, soit au four 15min de chaque coté, ou à la poêle 5 min de chaque coté pour cette option. Je vous conseille de les paner soit avec de la chapelure ou de la levure maltée.

Idées menus : Façon sandwiches : Dans un burger garnit d'une feuille de salade et de lamelles de carottes et de radis noir, et votre sauce ketchup* maison. Formule assiette : Le burger pourra être servi avec une portion de frites maison ou pomme de terre au four et salade verte. Ketchup maison : 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 2 cuillerée à soupe d'eau, 2 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, 1 pincée de sel, de poivre et de sucre.

Le falafel (pour 40 boulettes)

  • 250g de pois chiche secs
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil ou de coriandre frais
  • 3 cuillerées à café de coriandre en graine
  • 2 cuillerées à café de cumin
  • 1 cuillerée de piment ou paprika
  • 1 cuillerée à soupe de poivre noir
  • 1 demi cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1 demi cuillerée à soupe de poudre à lever

Faire tremper les pois chiche pendant 24 à 48 heures. Couper finement l'oignon , l'ail et l'herbe fraiche (ou mixer le tout dans un hachoir). Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer pendant 1 heure au frigo. Former des boulettes a la main ou a l'aide de 2 cuillères à soupe et laisser les reposer 1 demi-heure. Faites les frire soit dans une friteuse soit à la poêle avec suffisamment d'huile.

Idées menus : Façon sandwiches : Dans un pain pita tartiné de hummus et servi avec un mélange de chou rouge et chou vert préalablement mariné dans du citron et sel.
Façon assiette : Servir les falafels sur un lit de salade verte accompagné de salade de chou et une portion de couscous.

ASTUCE finale : chacune de ces recettes peut être congelée, bien pratique pour cuisiner rapide ou vous préparer des sandwiches pour le travail ou vos pique-nique.
Tant qu'à cuisiner, autant faire de la quantité ce qui vous permettra de gagner du temps et de l'argent tout en mangeant sainement !

samedi 3 décembre 2011

Samedi 3 décembre : Délices de Noël

Les recettes proposées (et dégustées) ce samedi 03 décembre tournent autour de Noël... comme par hasard !

Bûche chocolat châtaigne (sans gluten ni produits laitiers)
Le pot de yaourt sert de mesure...

pour le cake :
- 3 pots de farine de châtaigne
- 1 pot de yaourt de soja vanille ou autre
- 1 pot de sucre brun
- 1 pot d'huile de tournesol (désodorisée)
- 3 œufs
- 1/2 pot de pépites de chocolat
- 1 cuillerée à soupe de bicarbonate
- 1 pincée de sel

pour le reste :
- 1 tablette de chocolat cuisine
- quelques cl de lait de riz ou autre
- 1 crème de châtaigne
- 1 cuillerée à soupe de bicarbonate

Mélanger tous les ingrédients du cake dans un bol, préchauffer le four à 200 ° puis enfourner à 175 ° pendant 45 min.
Une fois le cake refroidi, le couper en 2 puis garnir de crème de châtaigne.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec un peu de lait puis recouvrir le cake. Puis décorer avec graines fruits secs et imagination....

Les truffes d'énergie

- 10g de poudre de caroube
- 200 g de pâte de datte
- quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de noisettes grillées et mixées (ou en poudre)

Mélanger tous les ingrédients dans le mixeur jusqu'à former une pâte épaisse puis former de petites boules à rouler dans la poudre de caroube.

Fruits secs fourrés

- 100g de poudre d'amande ou de noisette
- du lait de riz
- 1 cuillerée à café de miel
- 1 pincée de poudre de cardamone ou cannelle
- 10 abricot secs
- 10 dattes
- 10 pruneaux

Mélanger la poudre d'amande avec le lait de riz et la cardamone afin de former une pâte. Ouvrer les fruits secs et les garnir de la pâte.

Les mendiants aux fruits confits

- 200g de chocolat noir
- 100g de noisettes grillées et mixées
- 75g de mélange de fruits confits

Faire fondre le chocolat au bain marie, étaler l'équivalent d'une cuillerée a soupe sur du papier sulfurisé et disposer noisettes et fruits confits.
Laisser reposer environ 3 heures au frigo.

samedi 8 octobre 2011

Samedi 08 octobre : déclinaisons potimarrons...

Crumble potimaron/poireau (pour 6 personnes)

  • 1 potimarron moyen
  • 2 poireaux
  • 1 cuillerée à café de paprika
  • 1 cuillerée à café de coriandre poudre
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 150g de farine
  • 75g de margarine ou beurre
  • 125g de noix
  • 1 pincée de sel

Faites revenir votre ail finement coupé dans de l'huile d'olive, verser les épices, ajouter le potimarron coupé en dés moyens, remuer, puis après 5 min ajouter les poireaux. Faites mijoter 5 min puis réserver. Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à former une consistance sablée. Étaler les légumes dans 1 plat puis disperser la pâte à crumble, enfourner pendant 45 min à 180°.

Servir avec une salade fraiche en entrée ou en plat principal ...

Pumpkin Pie (tarte au potimarron) (pour 6 personnes)

  • 1kg de potimarron
  • 150g de crème fraiche ou crème de soja
  • 70g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 cuillerée à café de cardamome
  • 1 cuillerée à café de cannelle
  • 1 cuillerée à café de gingembre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 pâte à tarte brisée
  • facultatif : poudre de zeste d'orange

Préchauffer la pâte à tarte 10 min à 175°. Mélanger tous les ingrédients de l'appareil à tarte dans un bol, (n'utiliser que la moitié des noix de pécan écrasées). Puis garnir la pâte et ajouter en déco l'autre moitié des noix de pécan. Faites cuire 45min à 175°. Servir froid.

Variation : au retour des oranges, incorporer au mélange une demie orange et son zeste.

samedi 7 mai 2011

Samedi 07 mai - Les tartinades végétales

Voici quelques idées de tartinades végétales, pour vos pique-nique, vos apéros... A servir sur toasts , avec des bâtonnets de légumes(carotte, concombre), chips végétales, à incorporer dans vos sandwichs.

Terrine végétale champignon et olives

  • 15 olives noirs
  • 5 champignons
  • 200g de pain rassi
  • 2 échalotes
  • 2 cuillerées à soupe de levure maltée
  • 1 cuillerée à café d'origan
  • 1 cuillerée à café de paprika
  • de l'huile d'olive

Faire tremper le pain dans l'eau puis essorer avec 1 linge. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis rajouter les olives et champignons, paprika, faites revenir quelques minutes. Ensuite, ajouter dans le mixeur tous les ingrédients et mixer le tout. Étaler la pâte obtenue dans un plat sur papier sulfurisé ou plat huilé.

Tartinade de tomates séchées

  • 10 tomates séchées
  • 1 cuillerée à soupe de shoyou (sauce soja)
  • le jus d'un citron
  • ½ botte de persil
  • 5 cuillerées à soupe de levure maltée
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Incorporer tous les ingrédients dans dans le mixeur, ajuster, et le tour est joué !!!

Houmous au poivre

L'houmous est une recette du Moyen Orient, traditionnellement servi dans les sandwichs de falafel. Vous pouvez faire jouer votre imagination en variant la recette : houmous à la tomate séchée, à la betterave... Une tartinade très riche en protéines, à utiliser tout au long de la journée du petit déjeuner au souper. 1 boite de pois chiche (ou l'équivalent sec)

  • 1 cuillerée à soupe de tahin (purée de sésame)
  • le jus d'un citron
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • poivre noir du moulin
  • sel

Mélanger tous les ingrédients dans votre mixeur. Ajuster en rajoutant de l'eau pour obtenir une pâte homogène.

samedi 5 février 2011

Samedi 05 février : Cap Japon

La cuisine japonaise est une richesse d'un point de vue nutritionnel, et l'utilisation des algues fait partie du quotidien des japonais.
Voici quelques recettes faciles qui vous permettront de vous familiariser avec la cuisine des algues... Et pourquoi pas, une fois conquis, faire vous même votre cueillette au printemps... Allez hop on enfile les bottes et c'est parti !!!

Tartinade de la mer

  • 10g d'algues salade du pécheur
  • 10 cornichons moyen
  • 1 grosse échalote
  • 1 cuillère à soupe de shoyu, ou une pincée de sel et de poivre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'un demi citron

Faites tremper les algues pendant 5mn, les essorer et éponger l'eau. Ensuite, mélanger tout simplement tous les ingrédients dans un mixeur. Et c'est prêt ! A servir sur des toasts en apéro, ou à tartiner sur votre pain, à ajouter dans vos salades...

Crackers au Nori (pour 4 personnes)

  • 120g de farine T80 (ou épeautre)
  • 2 cuillères à soupe de Nori
  • 1 cuillère à soupe de sésame
  • 1 pincée de Paprika
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 cuillères à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol puis ajouter l'eau et l'huile. Former une boule, puis l'étaler finement et y découper de petits rectangles. Réchauffer le four à 180°. Huiler votre plat, disposer les crackers et faites cuire 25mn.

Soupe au Miso (pour 2-3 personnes)

Il faut savoir que le Miso est un « super » aliment de la cuisine japonaise. Très riche d'un point de vue nutritionnel, il contient tous les acides aminés essentiels, des vitamines B et des bactéries pro-biotiques.

  • 750ml d'eau
  • 100g de tofu
  • 1 bout de kombu
  • 1 cuillère à soupe de salade du pécheur
  • 1 poireau
  • 1 petit oignon
  • 1 bonne cuillère à soupe de Miso

Faites préalablement tremper l'algue kombu dans de l'eau chaude pendant 15mn. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, puis ajouter les algues, faire cuire pendant 7mn, ajouter l'oignon et le poireau finement coupé et faire cuire 5mn. Délayer le miso dans l'eau de cuisson dans un petit bol, le mélanger à la soupe puis servir.

samedi 8 janvier 2011

Samedi 08 janvier : Le cake de polenta aux olives

Le cake de polenta aux olives

Ingrédients (pour 5 personnes) :

  • 300g de polenta
  • 4 x son volume d'eau
  • 1 oignon rouge
  • 100g d'olives noires décortiquées
  • 2 cuillères à café d'origan
  • 30ml d'huile d'olive
  • 1 grosse pincée de sel

Verser la polenta dans une casserole, ajoutez y l'huile d'olive et le sel puis mélanger avec une fourchette. Couper les olives et oignon en petits morceaux, les rajouter à la polenta avec le paprika et l'origan, mélanger le tout.

Ajouter au mélange 4 fois le volume d'eau bouillante, faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 à 10mn, jusqu'à ce que la polenta soit très épaisse. Transférer la polenta dans un moule à cake huilé et lisser là. Laisser refroidir pendant 2 heures au frigo. Enfin, démouler le cake et couper des tranches de 1 à 2 cm, faites les frire à la poêle dans l'huile d'olive 2mn de chaque coté.

Idée menu

A servir en tranches avec une petite sauce (par exemple tomates, oignons, lentilles corail) et une salade verte !

Bon appétit !

samedi 4 décembre 2010

Samedi 04 décembre : Connaissez-vous les falafels ?

Recette de falafels

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300 g de pois chiches
  • 50g de farine
  • 1 oignon moyen
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 3 cuillères à soupe de persil ou coriandre frais haché
  • 2 cuillère a soupe de sésame
  • sel
  • 1 bout de wakamé
  • huile pour friture

Préparation :

1) faire tremper les pois chiches dans l'eau 12 h, les égoutter et les cuire 30 mn avec le wakamé.

2) peler oignon et ail, les hacher ainsi que le persil et les pois chiches au mixer (ou robot). Mélanger le tout avec la farine, le citron, le sésame, les épices et le sel. Rajouter de l'eau si nécessaire. Rassemblez la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 30 mn.

3) façonner une trentaine de boulettes (3cm de diamètre) Les faire frire 2/3 mn puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou froid avec des petites sauces tomates aux herbes, ou sauces tahin.

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