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Recettes de cuisine

Animations et recettes de cuisine proposées, chaque 1er samedi du mois, par Aurélie...

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vendredi 31 mars 2017

Vendredis 31/03 et 07/04 : « Desserts à base de laits végétaux »

Lait-vegetal-maison-e1467635341962.jpg

IntolĂ©rants au lactose ou Ă  la casĂ©ine, vĂ©gĂ©tariens ou tout simplement dĂ©sireux de dĂ©couvrir de nouvelles saveurs, tester les boissons vĂ©gĂ©tales pour varier les plaisirs !

Fabriquées à partir de légumineuses, d’oléagineux ou de céréales, elles offrent un large choix pour accompagner vos petits déjeuners et constituer la base de succulents desserts.

Rayon_laits_boissons_veg.jpg

Ce vendredi 31 mars, ainsi que vendredi prochain, Bernadette vous propose 3 dĂ©licieuses recettes de desserts-phares (sans jeu de mots !) : le riz au lait (soja vanille), le gâteau de semoule aux raisins (lait d'amande) et le traditionnel flan aux noisettes (boisson soja, Ă©peautre, noisette).

Comme d'habitude, une dĂ©gustation aura lieu de 15h Ă  17h et des fiches-recettes seront mises Ă  votre disposition !

Riz-au-lait-amande-sucre-coco1.jpg

jeudi 2 mars 2017

Vendredi 03/03/17 : Des citrons confits maison

L'hiver, c'est la pĂ©riode idĂ©ale pour consommer le citron sous toutes ses formes !

En cuisine, il peut être utilisé en assaisonnement, ou encore dans les yaourts, gâteaux, tartes ou glaces. Il est également consommable en boisson, comme la citronnade ou la limonade.

Mais avez-vous entendu parler des citrons confits ? C'est une recette très simple Ă  rĂ©aliser, qui demande peu de temps et peu d'ingrĂ©dients. Quelques citrons, du sel, de l'eau, un bocal... et hop, le tour est jouĂ© !

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Avec ces citrons confits, vous pourrez par exemple agrĂ©menter un dĂ©licieux tajine, comme celui au poulet et olives noires que Bernadette nous a mijotĂ© !

Citrons confits :

Ingrédients

Plusieurs citrons, du sel fin et un grand bocal en verre

Préparation

Laver 2 ou 3 citrons. Les fendre en quatre mais pas entièrement pour qu'ils gardent leur forme. Verser un peu de sel fin sur les quartiers puis frotter l'intérieur avec le sel pour qu'il pénètre. Serre le plus possible les citrons et les déposer dans le bocal. Recouvrir d'eau tiède puis fermer hermétiquement le bocal et laisser macérer au moins un mois à l'abri de la chaleur et de la lumière. Le bocal fermé se conserve un an voire plus. Dés l'ouverture, le mettre au frais et consommer rapidement.

Tajine de poulet aux citrons confits

Ingrédients

- Un poulet de 1,5 kg (ou 4 morceaux)
- 4 citrons confits au sel
- 200 g d'olives noires
- 1 cc de gingembre en poudre ou 1 cm de gingembre frais
- 8 pistils de safran ou 1 dosette en poudre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre
- sel

Préparation

Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte huilée, hacher l'oignon, râper le gingembre et l'ail. Parsemer de safran, saler et verser 2 verres d'eau. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu , laisser cuire à demi-couvert pendant 30 à 40 minutes. Ajouter les olives et les citrons confits coupés en quatre. Laisser mijoter à découvert 10 minutes. Parsemer de coriandre ciselée. Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Venez goûter :)

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mercredi 18 janvier 2017

Vendredi 20 janvier 2017: Soupe & légumineuses

Meilleurs vœux à toutes et tous !

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Pour bien commencer l'annĂ©e et avec les frimas de l'hiver, rien de tel qu'une bonne petite soupe pour se rĂ©chauffer !

Ce mois-ci, Bernadette, notre cuisinière en chef, vous a concocté un trio de trois soupes colorées, toutes plus savoureuses les unes que les autres...

La dĂ©gustation aura lieu au magasin ce vendredi 20 janvier et pour patienter, voici les recettes qui vous attendent :


Soupe blanche
IngrĂ©dients :

  • 200 g de pied et fleur de chou fleur
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • ÂĽ l de lait,300 g de haricots blancs cuits
  • Âľ l d'eau
  • ½ cube de bouillon de volaille
  • sel et poivre blanc

PrĂ©paration : Couper l'oignon et le blanc de poireau en rondelles. MĂ©langer tous les ingrĂ©dients dans une casserole et cuire 20 Ă  25 minutes. Mixer et servir chaud.

Soupe verte
IngrĂ©dients :

  • 200 g de pied de brocoli
  • le vert de 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de pois cassĂ©s
  • ½ cube de bouillon de lĂ©gumes
  • 1 l d'eau
  • huile
  • sel et poivre

PrĂ©paration : Couper le pied de brocoli en petits dĂ©s et le faire revenir avec l'oignon Ă©mincĂ© ainsi que l'ail Ă©mincĂ© dans une cocotte. Ajouter le vert de poireau ciselĂ©, les pois cassĂ©s, le cube de bouillon de volaille et l'eau. Assaisonner. Cuire 40 Ă  45 minutes. Mixer et servir chaud.

Soupe orange
IngrĂ©dients :

  • 100 g de lentilles corail
  • 200 g de potimarron
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • ½ cube de bouillon de lĂ©gumes
  • 1 l d'eau
  • sel, poivre

PrĂ©paration : Laver le potimarron, le couper en deux, Ă´ter les graines puis le couper en gros cubes. Éplucher, Ă©mincer l'oignon et les carottes, Mettre dans un faitout les lentilles corail et les lĂ©gumes. Recouvrir d'eau, saler, poivrer et Ă©mietter le cube. Cuire pendant 20 min. Mixer. Servir chaud.



Bon appétit !

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samedi 2 mars 2013

Samedi 02 mars : cuisiner le navet botte

Ce samedi matin au magasin... démonstration et dégustation...

Navets râpés et germes de lentilles

  • 400 g de navets
  • 1 cs de tamari
  • 2 cs d'huile de tournesol
  • 30 g de lentilles mises Ă  tremper 3 jours auparavant
  • une poignĂ©e de graines de sĂ©same grillĂ©es

Éplucher les navets et les râper à l'aide d'une grosse râpe. Mélanger tous les ingrédients au moment de servir et saupoudrer de sésame grillé.

Extrait de La nouvelle cuisine familiale-l'hiver de B. Fichaux Les Editions GabriAndre

Soupe aux fanes de navets

  • Fanes d'une dizaine de navets
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 noix de muscade
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cs de crème de soja, sel, poivre

Faire revenir les fanes de navets dans une poêle huilée. Ajouter la noix de muscade râpée, saler et poivrer. Verser 1 litre d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Incorporer les jaunes d’œufs à la crème, verser dans la soupe et mélanger.

Extrait de Manger sain pour 3 fois rien de C. Aubert aux Ă©ditions Terre vivante

vendredi 16 mars 2012

Samedi 10 mars : alternatives végétales...

Voici 3 recettes à base de protéines végétales (tofu, haricot rouge et pois chiches), des idées d'alternatives, saines et équilibrées, vers une alimentation écologique et diététique. Recettes présentées à l'occasion de la Foire bio de Landerneau.

La galette de millet-tofu-poireau (pour 4 personnes)

  • 100g de flocons de millet
  • 125g de tofu
  • 1 poireau moyen
  • 10cl de lait de riz ou soja
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillerĂ©e Ă  soupe d'algue dulse
  • 1 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de curcuma
  • 1 pincĂ©e de sel et de poivre

Mélanger le millet, la dulse et le tofu écrasé avec le lait de riz dans un bol. Couper finement le poireau et le faire revenir avec l'ail et le curcuma dans l'huile l'olive. Ajouter le poireau, sel et poivre dans le mélange et laisser le tout reposer une heure au frigo.
Former des galettes de 5 à 10 cm de diamètre selon convenance et placer au four dans un plat préalablement huilé pendant 20 min à 200 degrés, au bout de 10 min retourner les galettes.

IdĂ©es menus : Façon sandwiches : dans une baguette bio garnie de graines germĂ©es , roquette et tartinĂ©e selon votre goĂ»t de tapenade d'olive ou de tomates sĂ©chĂ©es...
Façon assiette : Une portion de riz complet, et une salade de graines germĂ©es et roquette sauce citronnĂ©e. Peut Ă©galement se servir en apĂ©ro comme amuse bouche !

Le veggie burger (pour 10 burgers)

  • 125 g de haricots rouges sec ou une boite de haricots cuits (280g)
  • 100g de riz rouge
  • 50g de farine de blĂ©
  • 1 oignon rouge ou rose
  • 50g de champignons bruns
  • 2 cuillerĂ©es Ă  cafĂ© de cumin
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de sel
  • 3 cuillerĂ©e Ă  soupe de paprika
  • 1 cuillerĂ©e Ă  soupe de concentrĂ© de tomate
  • 1 cuillerĂ©e Ă  soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerĂ©e Ă  soupe de basilic
  • poivre noir

Faites cuire les haricots rouges (préalablement mis à tremper pendant 12h) pendant 45 min, et le riz rouge pendant 30 min. Couper finement ail et oignon.
Une fois riz et haricot cuits et refroidis, malaxer les dans un bol à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite tous les ingrédients et malaxer encore une fois. Laisser reposer le mélange pendant 1 heure au frigo.
Ensuite, former des galettes de 5 à 10 cm de diamètre et chauffer, soit au four 15min de chaque coté, ou à la poêle 5 min de chaque coté pour cette option. Je vous conseille de les paner soit avec de la chapelure ou de la levure maltée.

IdĂ©es menus : Façon sandwiches : Dans un burger garnit d'une feuille de salade et de lamelles de carottes et de radis noir, et votre sauce ketchup* maison. Formule assiette : Le burger pourra ĂŞtre servi avec une portion de frites maison ou pomme de terre au four et salade verte. Ketchup maison : 1 cuillerĂ©e Ă  soupe de concentrĂ© de tomate, 2 cuillerĂ©e Ă  soupe d'eau, 2 cuillerĂ©e Ă  soupe de vinaigre de cidre, 1 pincĂ©e de sel, de poivre et de sucre.

Le falafel (pour 40 boulettes)

  • 250g de pois chiche secs
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil ou de coriandre frais
  • 3 cuillerĂ©es Ă  cafĂ© de coriandre en graine
  • 2 cuillerĂ©es Ă  cafĂ© de cumin
  • 1 cuillerĂ©e de piment ou paprika
  • 1 cuillerĂ©e Ă  soupe de poivre noir
  • 1 demi cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de bicarbonate de soude
  • 1 demi cuillerĂ©e Ă  soupe de poudre Ă  lever

Faire tremper les pois chiche pendant 24 à 48 heures. Couper finement l'oignon , l'ail et l'herbe fraiche (ou mixer le tout dans un hachoir). Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer pendant 1 heure au frigo. Former des boulettes a la main ou a l'aide de 2 cuillères à soupe et laisser les reposer 1 demi-heure. Faites les frire soit dans une friteuse soit à la poêle avec suffisamment d'huile.

IdĂ©es menus : Façon sandwiches : Dans un pain pita tartinĂ© de hummus et servi avec un mĂ©lange de chou rouge et chou vert prĂ©alablement marinĂ© dans du citron et sel.
Façon assiette : Servir les falafels sur un lit de salade verte accompagnĂ© de salade de chou et une portion de couscous.

ASTUCE finale : chacune de ces recettes peut être congelée, bien pratique pour cuisiner rapide ou vous préparer des sandwiches pour le travail ou vos pique-nique.
Tant qu'Ă  cuisiner, autant faire de la quantitĂ© ce qui vous permettra de gagner du temps et de l'argent tout en mangeant sainement !

samedi 3 décembre 2011

Samedi 3 décembre : Délices de Noël

Les recettes proposées (et dégustées) ce samedi 03 décembre tournent autour de Noël... comme par hasard !

Bûche chocolat châtaigne (sans gluten ni produits laitiers)
Le pot de yaourt sert de mesure...

pour le cake :
- 3 pots de farine de châtaigne
- 1 pot de yaourt de soja vanille ou autre
- 1 pot de sucre brun
- 1 pot d'huile de tournesol (désodorisée)
- 3 Ĺ“ufs
- 1/2 pot de pépites de chocolat
- 1 cuillerée à soupe de bicarbonate
- 1 pincée de sel

pour le reste :
- 1 tablette de chocolat cuisine
- quelques cl de lait de riz ou autre
- 1 crème de châtaigne
- 1 cuillerée à soupe de bicarbonate

Mélanger tous les ingrédients du cake dans un bol, préchauffer le four à 200 ° puis enfourner à 175 ° pendant 45 min.
Une fois le cake refroidi, le couper en 2 puis garnir de crème de châtaigne.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec un peu de lait puis recouvrir le cake. Puis décorer avec graines fruits secs et imagination....

Les truffes d'Ă©nergie

- 10g de poudre de caroube
- 200 g de pâte de datte
- quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de noisettes grillées et mixées (ou en poudre)

Mélanger tous les ingrédients dans le mixeur jusqu'à former une pâte épaisse puis former de petites boules à rouler dans la poudre de caroube.

Fruits secs fourrés

- 100g de poudre d'amande ou de noisette
- du lait de riz
- 1 cuillerée à café de miel
- 1 pincée de poudre de cardamone ou cannelle
- 10 abricot secs
- 10 dattes
- 10 pruneaux

Mélanger la poudre d'amande avec le lait de riz et la cardamone afin de former une pâte. Ouvrer les fruits secs et les garnir de la pâte.

Les mendiants aux fruits confits

- 200g de chocolat noir
- 100g de noisettes grillées et mixées
- 75g de mélange de fruits confits

Faire fondre le chocolat au bain marie, étaler l'équivalent d'une cuillerée a soupe sur du papier sulfurisé et disposer noisettes et fruits confits.
Laisser reposer environ 3 heures au frigo.

samedi 8 octobre 2011

Samedi 08 octobre : déclinaisons potimarrons...

Crumble potimaron/poireau (pour 6 personnes)

  • 1 potimarron moyen
  • 2 poireaux
  • 1 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de paprika
  • 1 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de coriandre poudre
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 150g de farine
  • 75g de margarine ou beurre
  • 125g de noix
  • 1 pincĂ©e de sel

Faites revenir votre ail finement coupé dans de l'huile d'olive, verser les épices, ajouter le potimarron coupé en dés moyens, remuer, puis après 5 min ajouter les poireaux. Faites mijoter 5 min puis réserver. Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à former une consistance sablée. Étaler les légumes dans 1 plat puis disperser la pâte à crumble, enfourner pendant 45 min à 180°.

Servir avec une salade fraiche en entrée ou en plat principal ...

Pumpkin Pie (tarte au potimarron) (pour 6 personnes)

  • 1kg de potimarron
  • 150g de crème fraiche ou crème de soja
  • 70g de sucre
  • 2 Ĺ“ufs
  • 1 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de cardamome
  • 1 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de cannelle
  • 1 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de gingembre
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 1 pâte Ă  tarte brisĂ©e
  • facultatif : poudre de zeste d'orange

Préchauffer la pâte à tarte 10 min à 175°. Mélanger tous les ingrédients de l'appareil à tarte dans un bol, (n'utiliser que la moitié des noix de pécan écrasées). Puis garnir la pâte et ajouter en déco l'autre moitié des noix de pécan. Faites cuire 45min à 175°. Servir froid.

Variation : au retour des oranges, incorporer au mĂ©lange une demie orange et son zeste.

samedi 7 mai 2011

Samedi 07 mai - Les tartinades végétales

Voici quelques idées de tartinades végétales, pour vos pique-nique, vos apéros... A servir sur toasts , avec des bâtonnets de légumes(carotte, concombre), chips végétales, à incorporer dans vos sandwichs.

Terrine végétale champignon et olives

  • 15 olives noirs
  • 5 champignons
  • 200g de pain rassi
  • 2 Ă©chalotes
  • 2 cuillerĂ©es Ă  soupe de levure maltĂ©e
  • 1 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© d'origan
  • 1 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de paprika
  • de l'huile d'olive

Faire tremper le pain dans l'eau puis essorer avec 1 linge. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis rajouter les olives et champignons, paprika, faites revenir quelques minutes. Ensuite, ajouter dans le mixeur tous les ingrédients et mixer le tout. Étaler la pâte obtenue dans un plat sur papier sulfurisé ou plat huilé.

Tartinade de tomates séchées

  • 10 tomates sĂ©chĂ©es
  • 1 cuillerĂ©e Ă  soupe de shoyou (sauce soja)
  • le jus d'un citron
  • ½ botte de persil
  • 5 cuillerĂ©es Ă  soupe de levure maltĂ©e
  • 2 cuillerĂ©es Ă  soupe d'huile d'olive

Incorporer tous les ingrédients dans dans le mixeur, ajuster, et le tour est joué !!!

Houmous au poivre

L'houmous est une recette du Moyen Orient, traditionnellement servi dans les sandwichs de falafel. Vous pouvez faire jouer votre imagination en variant la recette : houmous Ă  la tomate sĂ©chĂ©e, Ă  la betterave... Une tartinade très riche en protĂ©ines, Ă  utiliser tout au long de la journĂ©e du petit dĂ©jeuner au souper. 1 boite de pois chiche (ou l'Ă©quivalent sec)

  • 1 cuillerĂ©e Ă  soupe de tahin (purĂ©e de sĂ©same)
  • le jus d'un citron
  • 3 cuillerĂ©es Ă  soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • poivre noir du moulin
  • sel

Mélanger tous les ingrédients dans votre mixeur. Ajuster en rajoutant de l'eau pour obtenir une pâte homogène.

samedi 5 février 2011

Samedi 05 février : Cap Japon

La cuisine japonaise est une richesse d'un point de vue nutritionnel, et l'utilisation des algues fait partie du quotidien des japonais.
Voici quelques recettes faciles qui vous permettront de vous familiariser avec la cuisine des algues... Et pourquoi pas, une fois conquis, faire vous mĂŞme votre cueillette au printemps... Allez hop on enfile les bottes et c'est parti !!!

Tartinade de la mer

  • 10g d'algues salade du pĂ©cheur
  • 10 cornichons moyen
  • 1 grosse Ă©chalote
  • 1 cuillère Ă  soupe de shoyu, ou une pincĂ©e de sel et de poivre
  • 3 cuillères Ă  soupe d'huile d'olive
  • le jus d'un demi citron

Faites tremper les algues pendant 5mn, les essorer et Ă©ponger l'eau. Ensuite, mĂ©langer tout simplement tous les ingrĂ©dients dans un mixeur. Et c'est prĂŞt ! A servir sur des toasts en apĂ©ro, ou Ă  tartiner sur votre pain, Ă  ajouter dans vos salades...

Crackers au Nori (pour 4 personnes)

  • 120g de farine T80 (ou Ă©peautre)
  • 2 cuillères Ă  soupe de Nori
  • 1 cuillère Ă  soupe de sĂ©same
  • 1 pincĂ©e de Paprika
  • 4 cuillères Ă  soupe d'huile d'olive
  • 5 cuillères Ă  soupe d'eau
  • 1 pincĂ©e de sel

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol puis ajouter l'eau et l'huile. Former une boule, puis l'étaler finement et y découper de petits rectangles. Réchauffer le four à 180°. Huiler votre plat, disposer les crackers et faites cuire 25mn.

Soupe au Miso (pour 2-3 personnes)

Il faut savoir que le Miso est un « super » aliment de la cuisine japonaise. Très riche d'un point de vue nutritionnel, il contient tous les acides aminés essentiels, des vitamines B et des bactéries pro-biotiques.

  • 750ml d'eau
  • 100g de tofu
  • 1 bout de kombu
  • 1 cuillère Ă  soupe de salade du pĂ©cheur
  • 1 poireau
  • 1 petit oignon
  • 1 bonne cuillère Ă  soupe de Miso

Faites préalablement tremper l'algue kombu dans de l'eau chaude pendant 15mn. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, puis ajouter les algues, faire cuire pendant 7mn, ajouter l'oignon et le poireau finement coupé et faire cuire 5mn. Délayer le miso dans l'eau de cuisson dans un petit bol, le mélanger à la soupe puis servir.

samedi 8 janvier 2011

Samedi 08 janvier : Le cake de polenta aux olives

Le cake de polenta aux olives

IngrĂ©dients (pour 5 personnes) :

  • 300g de polenta
  • 4 x son volume d'eau
  • 1 oignon rouge
  • 100g d'olives noires dĂ©cortiquĂ©es
  • 2 cuillères Ă  cafĂ© d'origan
  • 30ml d'huile d'olive
  • 1 grosse pincĂ©e de sel

Verser la polenta dans une casserole, ajoutez y l'huile d'olive et le sel puis mélanger avec une fourchette. Couper les olives et oignon en petits morceaux, les rajouter à la polenta avec le paprika et l'origan, mélanger le tout.

Ajouter au mélange 4 fois le volume d'eau bouillante, faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 à 10mn, jusqu'à ce que la polenta soit très épaisse. Transférer la polenta dans un moule à cake huilé et lisser là. Laisser refroidir pendant 2 heures au frigo. Enfin, démouler le cake et couper des tranches de 1 à 2 cm, faites les frire à la poêle dans l'huile d'olive 2mn de chaque coté.

Idée menu

A servir en tranches avec une petite sauce (par exemple tomates, oignons, lentilles corail) et une salade verte !

Bon appĂ©tit !

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