La clef des champs - Biocoop - Landerneau

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Recettes de cuisine

Animations et recettes de cuisine proposées, chaque 1er samedi du mois, par Aurélie...

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mardi 23 octobre 2018

Vendredi 26/10/18 : Animation culinARRRGH d'Odile, spécial Halloween :)

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vendredi 21 septembre 2018

Vendredi 21/09/18 : Animation spéciale Fête des fromages "Gougères : 3 recettes" avec Odile !

Odile vous fera redécouvrir cette douce recette, agrémentée de délicieux fromages, qu'ils soient au lait de vache, chèvre ou brebis... Laissez-vous tenter et venez ravir vos papilles !

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jeudi 14 décembre 2017

Vendredi 15 et Samedi 16 décembre 2017 : "Gâteaux de fête sans beurre"- Animation culinaire

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Venez découvrir les délicieux et jolis gâteaux de fête de Bernadette !

Les recettes seront disponibles également sur le site internet dès le début de semaine prochaine ;)

jeudi 16 novembre 2017

Vendredi 17 novembre 2017 : Animation "Se préparer à l'hiver"

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samedi 14 octobre 2017

Vendredi 20/10/17 : Animation culinaire "Courges Gratinées"

REPORTE AU 27/10/17 !

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Au menu : Courge butternut à la savoyarde et courge spaghetti à la provençale

samedi 24 juin 2017

Vendredi 07/07/17 : Les Tartin'apéro picnic ! Des idées pour agrémenter vos toasts et sandwichs !

L'été s'est installé et avec lui... le retour des apéritifs !

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Houmous, tartares végétaux et autres tartinables, la liste est infinie pour varier les plaisirs ! Que ce soit à l'apéro entre amis ou pour vos pique-niques au grand air, il existe de nombreuses variantes fraîches et légères aux chips et sauces mayonnaise.

Vendredi 07 juillet prochain, venez découvrir les idées "tartin'apéro picnic" de Bernadette pour épater petits et grands, ces mises en bouche ne laisseront personne indifférent !

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En attendant, voici 2 recettes estivales parfaites pour un apéro iodé... Envie d'évasion sans bouger de votre terrasse ? Nous avons la solution !

Tomates cerises farcies à l'anchoïade
Pour 6 personnes. Préparation : 20 min, cuisson : 10 min

Ingrédients :

  • 150g de filets d'anchois frais ou d'anchois entiers
  • 2 poivrons rouges
  • 150g d'olives vertes ou noires
  • 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 18 tomates cerises

- Préchauffer le four à 220°C. Placer les poivrons coupés en 2 face bombée vers le haut pendant 10 min sous le grill du fou sur une plaque couverte de papiers cuisson. Emballer les poivrons dans un linge humide et laisser reposer quelques instants. Éplucher, ôter les graines et couper en lanières.
- Mixer avec les olives dénoyautés et les anchois en ajoutant l'huile peu à peu
- Couper le sommets des tomates cerises et déposer une petite cuillerée d'anchoïade. Remettre le sommet et réserver au frais.


***

Cake aux rillettes de saumon et fromage de brebis
Pour 6 personnes. Préparation : 15 min, cuisson : 40 min

Ingrédients :

  • 200g de rillettes de saumon (2 pots)
  • 150g de farine T80
  • 1 sachet de levure chimique ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 oeufs
  • 100g de fromage de brebis
  • 8cl d'huile d'olive
  • 15cl de lait
  • 100 d'emmental râpé

- Dans un saladier, casser et battre les œufs. Tamiser la farine avec la levure, verser les œufs battus, mélanger. Verser le lait et l'huile d'olive et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Couper le fromage de brebis en dés et l'ajouter à la pâte avec les rillettes de saumon et l'emmental râpé.
- Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans un moule à cake et cuire pendant 40min.

A accompagner de tartinable olives noires aux algues ou pesto marin

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vendredi 26 mai 2017

Vendredi 26/05/17 : Douceurs équitables en dégustation !

Pour la Quinzaine du Commerce Equitable, qui se déroule du 13 au 28 mai 2017, La Clef des champs met à l'honneur des produits équitables, qu'ils proviennent du Sud (Afrique, Amérique latine,...) ou du Nord (France, Europe).

QCE-2017.png Initiée en 2001 par les membres de la Plate Forme pour le Commerce Equitable, la Quinzaine du Commerce Equitable est une période clé du calendrier de la consommation responsable et de la solidarité internationale. C'est pour tous un moment fort de sensibilisation au commerce équitable.

Durant quinze jours, les acteurs engagés dans le commerce équitable (entreprises, associations, collectivités etc.) et des milliers de sympathisants proposent de multiples animations pour mieux connaître le commerce équitable. Petits-déjeuners, concerts, débats, projections de films ou encore promotion sur les produits issus du commerce équitable rythment cette quinzaine. C'est également l'occasion pour les acteurs d'exprimer un message politique fort sur le sens profond du projet porté par le commerce équitable et sur les impacts concrets qu'il engendre au Sud pour améliorer les conditions de vie des producteurs.

Pour l'occasion, Bernadette, l'élaboratrice de petites douceurs à La Clef des champs, nous a préparé de délicieux desserts équitables, également parfaits pour le goûter : la célébrissime tarte aux fraises, frais et de saison, et le cake chocolat/banane, un vrai succès auprès des petits comme des grands !

Deux recettes classiques, mais tellement meilleures avec de savoureux ingrédients ! Pour ce faire, Bernadette a utilisé des produits de sélection Biocoop que vous pourrez retrouver en magasin : du sucre du Paraguay, du chocolat d'Equateur, des bananes de Rép. Dominicaine, du beurre de Quimper ou encore des fraises de La Roche-Maurice...

Assez salivé, place aux recettes !

La tarte aux fraises

Ingrédients :

- 1 pâte sablée prête à l'emploi ou maison : 250 g de farine,100 g de beurre mou, 125 g de sucre, 1 œuf, ½ verre d'eau, sel

- Crème pâtissière ¼ L de lait, 2 jaune d’œufs, 50 g de sucre, 1 cs de Maïzena) et 250 g de petites fraises, 1 cs de gelée de groseilles

Préparation : Dans un bol battre l’œuf avec le sucre et le sel. Verser la farine puis ajouter le beurre et l'eau. Pétrir le tout. Laisser reposer une heure au frais. Faire chauffer le lait. Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena puis verser le lait chaud dessus. Cuire en remuant sur feu moyen 3 minutes. Laisser refroidir. Étaler la pâte sablée sur une feuille de papier cuisson et la déposer dans un moule à tarte. Cuire à blanc th7/8. Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte précuit, déposer les fraises coupées en deux puis déposer au pinceau de la gelée de groseilles sur les fraises. Mettre au frais. Déguster rapidement.

Le cake banane/chocolat

Ingrédients :

3 œufs, 150 g de sucre, 200 g de farine, ½ sachet de poudre à lever, 150 g de beurre fondu, 2 bananes bien mûres écrasées, 100 g de pépites de chocolat noir.

Préparation : Préchauffer le four à th7/8. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la poudre à lever. Verser le beurre fondu puis incorporer les bananes et le chocolat. Cuire 45 minutes.

Et... voilà !

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mercredi 17 mai 2017

L'aquafaba, kézako ?!

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Connaissez-vous le charme caché de l'aquafaba, cette eau trouble que vous jetez probablement au moment d'égoutter les haricots en tous genres ?

Oui, nous parlons de l'eau de pois chiche et de ses vertus cachées, qui fonctionne à merveille pour remplacer les œufs dans les recettes vegan, ou tout simplement lorsque vous avez besoin d'un substitut quand vous êtes à cours d’œufs.

En général, on conseille d'utilise trois cuillères à soupes d'aquafaba pour remplacer un oeuf ! Et oui, vous pouvez stocker l'aquafaba au réfrigérateur de 2 à 10 jours, jusqu'à ce qu'il dégage une odeur étrange - mais vous pouvez aussi le congeler !

A vous enfin les blancs en neige, meringues, mousses au chocolat, génoise.... SANS ŒUFS !

Et la recette de l'aquafaba ? La voici !

Temps de préparation : Repos : 1 nuit. Fouet : 12 min.

Ingrédients : POUR 125 ML D’AQUAFABA

  • 200 g de pois chiches secs
  • 2 l d’eau pour le trempage
  • 900 ml d’eau pour la cuisson
  • 1 pincée de bicarbonate de soude (= ¼ c. à café)

Préparation
Rincez et faites tremper les pois chiches entre 12 et 24 heures dans un grand saladier rempli d’eau.
Rincez de nouveau. Faites cuire à feu moyen dans 900 ml d’eau avec le bicarbonate pendant 1 heure.
Utilisez une casserole avec un couvercle bien ajusté pour éviter une trop grande évaporation du précieux liquide. En fin de cuisson, le liquide est au niveau de la surface des pois chiches.
Laissez tiédir. Prélevez le liquide : voici l’aquafaba ! Placez le liquide au frais.

Remarque : le liquide, une fois refroidi, doit être presque aussi épais et visqueux que du blanc d’œuf. Si ce n’est pas le cas, chauffez-le de nouveau à feu doux, sans les pois chiches, et faites le réduire le temps nécessaire sans couvercle pour faciliter l’évaporation. Attention, le liquide épaissit un peu en refroidissant.


Idée recette !

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Extrait de "Aquafaba", le nouveau livre de Sébastien Kardinal & Laura Veganpower,
-> disponible à La Clef des champs !

vendredi 31 mars 2017

Vendredis 31/03 et 07/04 : « Desserts à base de laits végétaux »

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Intolérants au lactose ou à la caséine, végétariens ou tout simplement désireux de découvrir de nouvelles saveurs, tester les boissons végétales pour varier les plaisirs !

Fabriquées à partir de légumineuses, d’oléagineux ou de céréales, elles offrent un large choix pour accompagner vos petits déjeuners et constituer la base de succulents desserts.

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Ce vendredi 31 mars, ainsi que vendredi prochain, Bernadette vous propose 3 délicieuses recettes de desserts-phares (sans jeu de mots !) : le riz au lait (soja vanille), le gâteau de semoule aux raisins (lait d'amande) et le traditionnel flan aux noisettes (boisson soja, épeautre, noisette).

Comme d'habitude, une dégustation aura lieu de 15h à 17h et des fiches-recettes seront mises à votre disposition !

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jeudi 2 mars 2017

Vendredi 03/03/17 : Des citrons confits maison

L'hiver, c'est la période idéale pour consommer le citron sous toutes ses formes !

En cuisine, il peut être utilisé en assaisonnement, ou encore dans les yaourts, gâteaux, tartes ou glaces. Il est également consommable en boisson, comme la citronnade ou la limonade.

Mais avez-vous entendu parler des citrons confits ? C'est une recette très simple à réaliser, qui demande peu de temps et peu d'ingrédients. Quelques citrons, du sel, de l'eau, un bocal... et hop, le tour est joué !

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Avec ces citrons confits, vous pourrez par exemple agrémenter un délicieux tajine, comme celui au poulet et olives noires que Bernadette nous a mijoté !

Citrons confits :

Ingrédients

Plusieurs citrons, du sel fin et un grand bocal en verre

Préparation

Laver 2 ou 3 citrons. Les fendre en quatre mais pas entièrement pour qu'ils gardent leur forme. Verser un peu de sel fin sur les quartiers puis frotter l'intérieur avec le sel pour qu'il pénètre. Serre le plus possible les citrons et les déposer dans le bocal. Recouvrir d'eau tiède puis fermer hermétiquement le bocal et laisser macérer au moins un mois à l'abri de la chaleur et de la lumière. Le bocal fermé se conserve un an voire plus. Dés l'ouverture, le mettre au frais et consommer rapidement.

Tajine de poulet aux citrons confits

Ingrédients

- Un poulet de 1,5 kg (ou 4 morceaux)
- 4 citrons confits au sel
- 200 g d'olives noires
- 1 cc de gingembre en poudre ou 1 cm de gingembre frais
- 8 pistils de safran ou 1 dosette en poudre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre
- sel

Préparation

Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte huilée, hacher l'oignon, râper le gingembre et l'ail. Parsemer de safran, saler et verser 2 verres d'eau. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu , laisser cuire à demi-couvert pendant 30 à 40 minutes. Ajouter les olives et les citrons confits coupés en quatre. Laisser mijoter à découvert 10 minutes. Parsemer de coriandre ciselée. Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Venez goûter :)

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