La clef des champs - Biocoop - Landerneau

L'été s'est installé et avec lui... le retour des apéritifs !

Houmous, tartares végétaux et autres tartinables, la liste est infinie pour varier les plaisirs ! Que ce soit à l'apéro entre amis ou pour vos pique-niques au grand air, il existe de nombreuses variantes fraîches et légères aux chips et sauces mayonnaise.

Vendredi 07 juillet prochain, venez découvrir les idées "tartin'apéro picnic" de Bernadette pour épater petits et grands, ces mises en bouche ne laisseront personne indifférent !

En attendant, voici 2 recettes estivales parfaites pour un apéro iodé... Envie d'évasion sans bouger de votre terrasse ? Nous avons la solution !

Tomates cerises farcies à l'anchoïade
Pour 6 personnes. Préparation : 20 min, cuisson : 10 min

Ingrédients :

• 150g de filets d'anchois frais ou d'anchois entiers
• 2 poivrons rouges
• 150g d'olives vertes ou noires
• 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 18 tomates cerises

- Préchauffer le four à 220°C. Placer les poivrons coupés en 2 face bombée vers le haut pendant 10 min sous le grill du fou sur une plaque couverte de papiers cuisson. Emballer les poivrons dans un linge humide et laisser reposer quelques instants. Éplucher, ôter les graines et couper en lanières.
- Mixer avec les olives dénoyautés et les anchois en ajoutant l'huile peu à peu
- Couper le sommets des tomates cerises et déposer une petite cuillerée d'anchoïade. Remettre le sommet et réserver au frais.

***

Cake aux rillettes de saumon et fromage de brebis
Pour 6 personnes. Préparation : 15 min, cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 200g de rillettes de saumon (2 pots)
• 150g de farine T80
• 1 sachet de levure chimique ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3 oeufs
• 100g de fromage de brebis
• 8cl d'huile d'olive
• 15cl de lait
• 100 d'emmental râpé

- Dans un saladier, casser et battre les œufs. Tamiser la farine avec la levure, verser les œufs battus, mélanger. Verser le lait et l'huile d'olive et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Couper le fromage de brebis en dés et l'ajouter à la pâte avec les rillettes de saumon et l'emmental râpé.
- Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans un moule à cake et cuire pendant 40min.

A accompagner de tartinable olives noires aux algues ou pesto marin

Connaissez-vous le charme caché de l'aquafaba, cette eau trouble que vous jetez probablement au moment d'égoutter les haricots en tous genres ?

Oui, nous parlons de l'eau de pois chiche et de ses vertus cachées, qui fonctionne à merveille pour remplacer les œufs dans les recettes vegan, ou tout simplement lorsque vous avez besoin d'un substitut quand vous êtes à cours d’œufs.

En général, on conseille d'utilise trois cuillères à soupes d'aquafaba pour remplacer un oeuf ! Et oui, vous pouvez stocker l'aquafaba au réfrigérateur de 2 à 10 jours, jusqu'à ce qu'il dégage une odeur étrange - mais vous pouvez aussi le congeler !

A vous enfin les blancs en neige, meringues, mousses au chocolat, génoise.... SANS ŒUFS !

Et la recette de l'aquafaba ? La voici !

Temps de préparation : Repos : 1 nuit. Fouet : 12 min.

Ingrédients : POUR 125 ML D’AQUAFABA

• 200 g de pois chiches secs
• 2 l d’eau pour le trempage
• 900 ml d’eau pour la cuisson
• 1 pincée de bicarbonate de soude (= ¼ c. à café)

Préparation
Rincez et faites tremper les pois chiches entre 12 et 24 heures dans un grand saladier rempli d’eau.
Rincez de nouveau. Faites cuire à feu moyen dans 900 ml d’eau avec le bicarbonate pendant 1 heure.
Utilisez une casserole avec un couvercle bien ajusté pour éviter une trop grande évaporation du précieux liquide. En fin de cuisson, le liquide est au niveau de la surface des pois chiches.
Laissez tiédir. Prélevez le liquide : voici l’aquafaba ! Placez le liquide au frais.

Remarque : le liquide, une fois refroidi, doit être presque aussi épais et visqueux que du blanc d’œuf. Si ce n’est pas le cas, chauffez-le de nouveau à feu doux, sans les pois chiches, et faites le réduire le temps nécessaire sans couvercle pour faciliter l’évaporation. Attention, le liquide épaissit un peu en refroidissant.

Idée recette !

Extrait de "Aquafaba", le nouveau livre de Sébastien Kardinal & Laura Veganpower,
-> disponible à La Clef des champs !

L'hiver, c'est la période idéale pour consommer le citron sous toutes ses formes !

En cuisine, il peut être utilisé en assaisonnement, ou encore dans les yaourts, gâteaux, tartes ou glaces. Il est également consommable en boisson, comme la citronnade ou la limonade.

Mais avez-vous entendu parler des citrons confits ? C'est une recette très simple à réaliser, qui demande peu de temps et peu d'ingrédients. Quelques citrons, du sel, de l'eau, un bocal... et hop, le tour est joué !

Avec ces citrons confits, vous pourrez par exemple agrémenter un délicieux tajine, comme celui au poulet et olives noires que Bernadette nous a mijoté !

Citrons confits :

Ingrédients

Plusieurs citrons, du sel fin et un grand bocal en verre

Préparation

Laver 2 ou 3 citrons. Les fendre en quatre mais pas entièrement pour qu'ils gardent leur forme. Verser un peu de sel fin sur les quartiers puis frotter l'intérieur avec le sel pour qu'il pénètre. Serre le plus possible les citrons et les déposer dans le bocal. Recouvrir d'eau tiède puis fermer hermétiquement le bocal et laisser macérer au moins un mois à l'abri de la chaleur et de la lumière. Le bocal fermé se conserve un an voire plus. Dés l'ouverture, le mettre au frais et consommer rapidement.

Tajine de poulet aux citrons confits

Ingrédients

- Un poulet de 1,5 kg (ou 4 morceaux)
- 4 citrons confits au sel
- 200 g d'olives noires
- 1 cc de gingembre en poudre ou 1 cm de gingembre frais
- 8 pistils de safran ou 1 dosette en poudre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre
- sel

Préparation

Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte huilée, hacher l'oignon, râper le gingembre et l'ail. Parsemer de safran, saler et verser 2 verres d'eau. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu , laisser cuire à demi-couvert pendant 30 à 40 minutes. Ajouter les olives et les citrons confits coupés en quatre. Laisser mijoter à découvert 10 minutes. Parsemer de coriandre ciselée. Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Venez goûter :)

Ce samedi matin au magasin... démonstration et dégustation...

Navets râpés et germes de lentilles

• 400 g de navets
• 1 cs de tamari
• 2 cs d'huile de tournesol
• 30 g de lentilles mises à tremper 3 jours auparavant
• une poignée de graines de sésame grillées

Éplucher les navets et les râper à l'aide d'une grosse râpe. Mélanger tous les ingrédients au moment de servir et saupoudrer de sésame grillé.

Extrait de La nouvelle cuisine familiale-l'hiver de B. Fichaux Les Editions GabriAndre

Soupe aux fanes de navets

• Fanes d'une dizaine de navets
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 noix de muscade
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cs de crème de soja, sel, poivre

Faire revenir les fanes de navets dans une poêle huilée. Ajouter la noix de muscade râpée, saler et poivrer. Verser 1 litre d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Incorporer les jaunes d’œufs à la crème, verser dans la soupe et mélanger.

Extrait de Manger sain pour 3 fois rien de C. Aubert aux éditions Terre vivante