La clef des champs - Biocoop - Landerneau

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Recettes de cuisine

Animations et recettes de cuisine proposées, chaque 1er samedi du mois, par Aurélie...

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samedi 24 juin 2017

Vendredi 07/07/17 : Les Tartin'apéro picnic ! Des idées pour agrémenter vos toasts et sandwichs !

L'été s'est installé et avec lui... le retour des apéritifs !

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Houmous, tartares végétaux et autres tartinables, la liste est infinie pour varier les plaisirs ! Que ce soit à l'apéro entre amis ou pour vos pique-niques au grand air, il existe de nombreuses variantes fraîches et légères aux chips et sauces mayonnaise.

Vendredi 07 juillet prochain, venez découvrir les idées "tartin'apéro picnic" de Bernadette pour épater petits et grands, ces mises en bouche ne laisseront personne indifférent !

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En attendant, voici 2 recettes estivales parfaites pour un apéro iodé... Envie d'évasion sans bouger de votre terrasse ? Nous avons la solution !

Tomates cerises farcies à l'anchoïade
Pour 6 personnes. Préparation : 20 min, cuisson : 10 min

Ingrédients :

  • 150g de filets d'anchois frais ou d'anchois entiers
  • 2 poivrons rouges
  • 150g d'olives vertes ou noires
  • 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 18 tomates cerises

- Préchauffer le four à 220°C. Placer les poivrons coupés en 2 face bombée vers le haut pendant 10 min sous le grill du fou sur une plaque couverte de papiers cuisson. Emballer les poivrons dans un linge humide et laisser reposer quelques instants. Éplucher, ôter les graines et couper en lanières.
- Mixer avec les olives dénoyautés et les anchois en ajoutant l'huile peu à peu
- Couper le sommets des tomates cerises et déposer une petite cuillerée d'anchoïade. Remettre le sommet et réserver au frais.


***

Cake aux rillettes de saumon et fromage de brebis
Pour 6 personnes. Préparation : 15 min, cuisson : 40 min

Ingrédients :

  • 200g de rillettes de saumon (2 pots)
  • 150g de farine T80
  • 1 sachet de levure chimique ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 oeufs
  • 100g de fromage de brebis
  • 8cl d'huile d'olive
  • 15cl de lait
  • 100 d'emmental râpé

- Dans un saladier, casser et battre les œufs. Tamiser la farine avec la levure, verser les œufs battus, mélanger. Verser le lait et l'huile d'olive et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Couper le fromage de brebis en dés et l'ajouter à la pâte avec les rillettes de saumon et l'emmental râpé.
- Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans un moule à cake et cuire pendant 40min.

A accompagner de tartinable olives noires aux algues ou pesto marin

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vendredi 26 mai 2017

Vendredi 26/05/17 : Douceurs équitables en dégustation !

Pour la Quinzaine du Commerce Equitable, qui se déroule du 13 au 28 mai 2017, La Clef des champs met à l'honneur des produits équitables, qu'ils proviennent du Sud (Afrique, Amérique latine,...) ou du Nord (France, Europe).

QCE-2017.png Initiée en 2001 par les membres de la Plate Forme pour le Commerce Equitable, la Quinzaine du Commerce Equitable est une période clé du calendrier de la consommation responsable et de la solidarité internationale. C'est pour tous un moment fort de sensibilisation au commerce équitable.

Durant quinze jours, les acteurs engagés dans le commerce équitable (entreprises, associations, collectivités etc.) et des milliers de sympathisants proposent de multiples animations pour mieux connaître le commerce équitable. Petits-déjeuners, concerts, débats, projections de films ou encore promotion sur les produits issus du commerce équitable rythment cette quinzaine. C'est également l'occasion pour les acteurs d'exprimer un message politique fort sur le sens profond du projet porté par le commerce équitable et sur les impacts concrets qu'il engendre au Sud pour améliorer les conditions de vie des producteurs.

Pour l'occasion, Bernadette, l'élaboratrice de petites douceurs à La Clef des champs, nous a préparé de délicieux desserts équitables, également parfaits pour le goûter : la célébrissime tarte aux fraises, frais et de saison, et le cake chocolat/banane, un vrai succès auprès des petits comme des grands !

Deux recettes classiques, mais tellement meilleures avec de savoureux ingrédients ! Pour ce faire, Bernadette a utilisé des produits de sélection Biocoop que vous pourrez retrouver en magasin : du sucre du Paraguay, du chocolat d'Equateur, des bananes de Rép. Dominicaine, du beurre de Quimper ou encore des fraises de La Roche-Maurice...

Assez salivé, place aux recettes !

La tarte aux fraises

Ingrédients :

- 1 pâte sablée prête à l'emploi ou maison : 250 g de farine,100 g de beurre mou, 125 g de sucre, 1 œuf, ½ verre d'eau, sel

- Crème pâtissière ¼ L de lait, 2 jaune d’œufs, 50 g de sucre, 1 cs de Maïzena) et 250 g de petites fraises, 1 cs de gelée de groseilles

Préparation : Dans un bol battre l’œuf avec le sucre et le sel. Verser la farine puis ajouter le beurre et l'eau. Pétrir le tout. Laisser reposer une heure au frais. Faire chauffer le lait. Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena puis verser le lait chaud dessus. Cuire en remuant sur feu moyen 3 minutes. Laisser refroidir. Étaler la pâte sablée sur une feuille de papier cuisson et la déposer dans un moule à tarte. Cuire à blanc th7/8. Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte précuit, déposer les fraises coupées en deux puis déposer au pinceau de la gelée de groseilles sur les fraises. Mettre au frais. Déguster rapidement.

Le cake banane/chocolat

Ingrédients :

3 œufs, 150 g de sucre, 200 g de farine, ½ sachet de poudre à lever, 150 g de beurre fondu, 2 bananes bien mûres écrasées, 100 g de pépites de chocolat noir.

Préparation : Préchauffer le four à th7/8. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la poudre à lever. Verser le beurre fondu puis incorporer les bananes et le chocolat. Cuire 45 minutes.

Et... voilà !

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mercredi 17 mai 2017

L'aquafaba, kézako ?!

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Connaissez-vous le charme caché de l'aquafaba, cette eau trouble que vous jetez probablement au moment d'égoutter les haricots en tous genres ?

Oui, nous parlons de l'eau de pois chiche et de ses vertus cachées, qui fonctionne à merveille pour remplacer les œufs dans les recettes vegan, ou tout simplement lorsque vous avez besoin d'un substitut quand vous êtes à cours d’œufs.

En général, on conseille d'utilise trois cuillères à soupes d'aquafaba pour remplacer un oeuf ! Et oui, vous pouvez stocker l'aquafaba au réfrigérateur de 2 à 10 jours, jusqu'à ce qu'il dégage une odeur étrange - mais vous pouvez aussi le congeler !

A vous enfin les blancs en neige, meringues, mousses au chocolat, génoise.... SANS ŒUFS !

Et la recette de l'aquafaba ? La voici !

Temps de préparation : Repos : 1 nuit. Fouet : 12 min.

Ingrédients : POUR 125 ML D’AQUAFABA

  • 200 g de pois chiches secs
  • 2 l d’eau pour le trempage
  • 900 ml d’eau pour la cuisson
  • 1 pincée de bicarbonate de soude (= ¼ c. à café)

Préparation
Rincez et faites tremper les pois chiches entre 12 et 24 heures dans un grand saladier rempli d’eau.
Rincez de nouveau. Faites cuire à feu moyen dans 900 ml d’eau avec le bicarbonate pendant 1 heure.
Utilisez une casserole avec un couvercle bien ajusté pour éviter une trop grande évaporation du précieux liquide. En fin de cuisson, le liquide est au niveau de la surface des pois chiches.
Laissez tiédir. Prélevez le liquide : voici l’aquafaba ! Placez le liquide au frais.

Remarque : le liquide, une fois refroidi, doit être presque aussi épais et visqueux que du blanc d’œuf. Si ce n’est pas le cas, chauffez-le de nouveau à feu doux, sans les pois chiches, et faites le réduire le temps nécessaire sans couvercle pour faciliter l’évaporation. Attention, le liquide épaissit un peu en refroidissant.


Idée recette !

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Extrait de "Aquafaba", le nouveau livre de Sébastien Kardinal & Laura Veganpower,
-> disponible à La Clef des champs !

vendredi 31 mars 2017

Vendredis 31/03 et 07/04 : « Desserts à base de laits végétaux »

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Intolérants au lactose ou à la caséine, végétariens ou tout simplement désireux de découvrir de nouvelles saveurs, tester les boissons végétales pour varier les plaisirs !

Fabriquées à partir de légumineuses, d’oléagineux ou de céréales, elles offrent un large choix pour accompagner vos petits déjeuners et constituer la base de succulents desserts.

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Ce vendredi 31 mars, ainsi que vendredi prochain, Bernadette vous propose 3 délicieuses recettes de desserts-phares (sans jeu de mots !) : le riz au lait (soja vanille), le gâteau de semoule aux raisins (lait d'amande) et le traditionnel flan aux noisettes (boisson soja, épeautre, noisette).

Comme d'habitude, une dégustation aura lieu de 15h à 17h et des fiches-recettes seront mises à votre disposition !

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jeudi 2 mars 2017

Vendredi 03/03/17 : Des citrons confits maison

L'hiver, c'est la période idéale pour consommer le citron sous toutes ses formes !

En cuisine, il peut être utilisé en assaisonnement, ou encore dans les yaourts, gâteaux, tartes ou glaces. Il est également consommable en boisson, comme la citronnade ou la limonade.

Mais avez-vous entendu parler des citrons confits ? C'est une recette très simple à réaliser, qui demande peu de temps et peu d'ingrédients. Quelques citrons, du sel, de l'eau, un bocal... et hop, le tour est joué !

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Avec ces citrons confits, vous pourrez par exemple agrémenter un délicieux tajine, comme celui au poulet et olives noires que Bernadette nous a mijoté !

Citrons confits :

Ingrédients

Plusieurs citrons, du sel fin et un grand bocal en verre

Préparation

Laver 2 ou 3 citrons. Les fendre en quatre mais pas entièrement pour qu'ils gardent leur forme. Verser un peu de sel fin sur les quartiers puis frotter l'intérieur avec le sel pour qu'il pénètre. Serre le plus possible les citrons et les déposer dans le bocal. Recouvrir d'eau tiède puis fermer hermétiquement le bocal et laisser macérer au moins un mois à l'abri de la chaleur et de la lumière. Le bocal fermé se conserve un an voire plus. Dés l'ouverture, le mettre au frais et consommer rapidement.

Tajine de poulet aux citrons confits

Ingrédients

- Un poulet de 1,5 kg (ou 4 morceaux)
- 4 citrons confits au sel
- 200 g d'olives noires
- 1 cc de gingembre en poudre ou 1 cm de gingembre frais
- 8 pistils de safran ou 1 dosette en poudre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre
- sel

Préparation

Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte huilée, hacher l'oignon, râper le gingembre et l'ail. Parsemer de safran, saler et verser 2 verres d'eau. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu , laisser cuire à demi-couvert pendant 30 à 40 minutes. Ajouter les olives et les citrons confits coupés en quatre. Laisser mijoter à découvert 10 minutes. Parsemer de coriandre ciselée. Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Venez goûter :)

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mercredi 18 janvier 2017

Vendredi 20 janvier 2017: Soupe & légumineuses

Meilleurs vœux à toutes et tous !

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Pour bien commencer l'année et avec les frimas de l'hiver, rien de tel qu'une bonne petite soupe pour se réchauffer !

Ce mois-ci, Bernadette, notre cuisinière en chef, vous a concocté un trio de trois soupes colorées, toutes plus savoureuses les unes que les autres...

La dégustation aura lieu au magasin ce vendredi 20 janvier et pour patienter, voici les recettes qui vous attendent :


Soupe blanche
Ingrédients :

  • 200 g de pied et fleur de chou fleur
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • ¼ l de lait,300 g de haricots blancs cuits
  • ¾ l d'eau
  • ½ cube de bouillon de volaille
  • sel et poivre blanc

Préparation : Couper l'oignon et le blanc de poireau en rondelles. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et cuire 20 à 25 minutes. Mixer et servir chaud.

Soupe verte
Ingrédients :

  • 200 g de pied de brocoli
  • le vert de 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de pois cassés
  • ½ cube de bouillon de légumes
  • 1 l d'eau
  • huile
  • sel et poivre

Préparation : Couper le pied de brocoli en petits dés et le faire revenir avec l'oignon émincé ainsi que l'ail émincé dans une cocotte. Ajouter le vert de poireau ciselé, les pois cassés, le cube de bouillon de volaille et l'eau. Assaisonner. Cuire 40 à 45 minutes. Mixer et servir chaud.

Soupe orange
Ingrédients :

  • 100 g de lentilles corail
  • 200 g de potimarron
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • ½ cube de bouillon de légumes
  • 1 l d'eau
  • sel, poivre

Préparation : Laver le potimarron, le couper en deux, ôter les graines puis le couper en gros cubes. Éplucher, émincer l'oignon et les carottes, Mettre dans un faitout les lentilles corail et les légumes. Recouvrir d'eau, saler, poivrer et émietter le cube. Cuire pendant 20 min. Mixer. Servir chaud.



Bon appétit !

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samedi 2 mars 2013

Samedi 02 mars : cuisiner le navet botte

Ce samedi matin au magasin... démonstration et dégustation...

Navets râpés et germes de lentilles

  • 400 g de navets
  • 1 cs de tamari
  • 2 cs d'huile de tournesol
  • 30 g de lentilles mises à tremper 3 jours auparavant
  • une poignée de graines de sésame grillées

Éplucher les navets et les râper à l'aide d'une grosse râpe. Mélanger tous les ingrédients au moment de servir et saupoudrer de sésame grillé.

Extrait de La nouvelle cuisine familiale-l'hiver de B. Fichaux Les Editions GabriAndre

Soupe aux fanes de navets

  • Fanes d'une dizaine de navets
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 noix de muscade
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cs de crème de soja, sel, poivre

Faire revenir les fanes de navets dans une poêle huilée. Ajouter la noix de muscade râpée, saler et poivrer. Verser 1 litre d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Incorporer les jaunes d’œufs à la crème, verser dans la soupe et mélanger.

Extrait de Manger sain pour 3 fois rien de C. Aubert aux éditions Terre vivante

vendredi 16 mars 2012

Samedi 10 mars : alternatives végétales...

Voici 3 recettes à base de protéines végétales (tofu, haricot rouge et pois chiches), des idées d'alternatives, saines et équilibrées, vers une alimentation écologique et diététique. Recettes présentées à l'occasion de la Foire bio de Landerneau.

La galette de millet-tofu-poireau (pour 4 personnes)

  • 100g de flocons de millet
  • 125g de tofu
  • 1 poireau moyen
  • 10cl de lait de riz ou soja
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillerée à soupe d'algue dulse
  • 1 cuillerée à café de curcuma
  • 1 pincée de sel et de poivre

Mélanger le millet, la dulse et le tofu écrasé avec le lait de riz dans un bol. Couper finement le poireau et le faire revenir avec l'ail et le curcuma dans l'huile l'olive. Ajouter le poireau, sel et poivre dans le mélange et laisser le tout reposer une heure au frigo.
Former des galettes de 5 à 10 cm de diamètre selon convenance et placer au four dans un plat préalablement huilé pendant 20 min à 200 degrés, au bout de 10 min retourner les galettes.

Idées menus : Façon sandwiches : dans une baguette bio garnie de graines germées , roquette et tartinée selon votre goût de tapenade d'olive ou de tomates séchées...
Façon assiette : Une portion de riz complet, et une salade de graines germées et roquette sauce citronnée. Peut également se servir en apéro comme amuse bouche !

Le veggie burger (pour 10 burgers)

  • 125 g de haricots rouges sec ou une boite de haricots cuits (280g)
  • 100g de riz rouge
  • 50g de farine de blé
  • 1 oignon rouge ou rose
  • 50g de champignons bruns
  • 2 cuillerées à café de cumin
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cuillerée à café de sel
  • 3 cuillerée à soupe de paprika
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à soupe de basilic
  • poivre noir

Faites cuire les haricots rouges (préalablement mis à tremper pendant 12h) pendant 45 min, et le riz rouge pendant 30 min. Couper finement ail et oignon.
Une fois riz et haricot cuits et refroidis, malaxer les dans un bol à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite tous les ingrédients et malaxer encore une fois. Laisser reposer le mélange pendant 1 heure au frigo.
Ensuite, former des galettes de 5 à 10 cm de diamètre et chauffer, soit au four 15min de chaque coté, ou à la poêle 5 min de chaque coté pour cette option. Je vous conseille de les paner soit avec de la chapelure ou de la levure maltée.

Idées menus : Façon sandwiches : Dans un burger garnit d'une feuille de salade et de lamelles de carottes et de radis noir, et votre sauce ketchup* maison. Formule assiette : Le burger pourra être servi avec une portion de frites maison ou pomme de terre au four et salade verte. Ketchup maison : 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 2 cuillerée à soupe d'eau, 2 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, 1 pincée de sel, de poivre et de sucre.

Le falafel (pour 40 boulettes)

  • 250g de pois chiche secs
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil ou de coriandre frais
  • 3 cuillerées à café de coriandre en graine
  • 2 cuillerées à café de cumin
  • 1 cuillerée de piment ou paprika
  • 1 cuillerée à soupe de poivre noir
  • 1 demi cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1 demi cuillerée à soupe de poudre à lever

Faire tremper les pois chiche pendant 24 à 48 heures. Couper finement l'oignon , l'ail et l'herbe fraiche (ou mixer le tout dans un hachoir). Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer pendant 1 heure au frigo. Former des boulettes a la main ou a l'aide de 2 cuillères à soupe et laisser les reposer 1 demi-heure. Faites les frire soit dans une friteuse soit à la poêle avec suffisamment d'huile.

Idées menus : Façon sandwiches : Dans un pain pita tartiné de hummus et servi avec un mélange de chou rouge et chou vert préalablement mariné dans du citron et sel.
Façon assiette : Servir les falafels sur un lit de salade verte accompagné de salade de chou et une portion de couscous.

ASTUCE finale : chacune de ces recettes peut être congelée, bien pratique pour cuisiner rapide ou vous préparer des sandwiches pour le travail ou vos pique-nique.
Tant qu'à cuisiner, autant faire de la quantité ce qui vous permettra de gagner du temps et de l'argent tout en mangeant sainement !

samedi 3 décembre 2011

Samedi 3 décembre : Délices de Noël

Les recettes proposées (et dégustées) ce samedi 03 décembre tournent autour de Noël... comme par hasard !

Bûche chocolat châtaigne (sans gluten ni produits laitiers)
Le pot de yaourt sert de mesure...

pour le cake :
- 3 pots de farine de châtaigne
- 1 pot de yaourt de soja vanille ou autre
- 1 pot de sucre brun
- 1 pot d'huile de tournesol (désodorisée)
- 3 œufs
- 1/2 pot de pépites de chocolat
- 1 cuillerée à soupe de bicarbonate
- 1 pincée de sel

pour le reste :
- 1 tablette de chocolat cuisine
- quelques cl de lait de riz ou autre
- 1 crème de châtaigne
- 1 cuillerée à soupe de bicarbonate

Mélanger tous les ingrédients du cake dans un bol, préchauffer le four à 200 ° puis enfourner à 175 ° pendant 45 min.
Une fois le cake refroidi, le couper en 2 puis garnir de crème de châtaigne.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec un peu de lait puis recouvrir le cake. Puis décorer avec graines fruits secs et imagination....

Les truffes d'énergie

- 10g de poudre de caroube
- 200 g de pâte de datte
- quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de noisettes grillées et mixées (ou en poudre)

Mélanger tous les ingrédients dans le mixeur jusqu'à former une pâte épaisse puis former de petites boules à rouler dans la poudre de caroube.

Fruits secs fourrés

- 100g de poudre d'amande ou de noisette
- du lait de riz
- 1 cuillerée à café de miel
- 1 pincée de poudre de cardamone ou cannelle
- 10 abricot secs
- 10 dattes
- 10 pruneaux

Mélanger la poudre d'amande avec le lait de riz et la cardamone afin de former une pâte. Ouvrer les fruits secs et les garnir de la pâte.

Les mendiants aux fruits confits

- 200g de chocolat noir
- 100g de noisettes grillées et mixées
- 75g de mélange de fruits confits

Faire fondre le chocolat au bain marie, étaler l'équivalent d'une cuillerée a soupe sur du papier sulfurisé et disposer noisettes et fruits confits.
Laisser reposer environ 3 heures au frigo.

samedi 8 octobre 2011

Samedi 08 octobre : déclinaisons potimarrons...

Crumble potimaron/poireau (pour 6 personnes)

  • 1 potimarron moyen
  • 2 poireaux
  • 1 cuillerée à café de paprika
  • 1 cuillerée à café de coriandre poudre
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 150g de farine
  • 75g de margarine ou beurre
  • 125g de noix
  • 1 pincée de sel

Faites revenir votre ail finement coupé dans de l'huile d'olive, verser les épices, ajouter le potimarron coupé en dés moyens, remuer, puis après 5 min ajouter les poireaux. Faites mijoter 5 min puis réserver. Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à former une consistance sablée. Étaler les légumes dans 1 plat puis disperser la pâte à crumble, enfourner pendant 45 min à 180°.

Servir avec une salade fraiche en entrée ou en plat principal ...

Pumpkin Pie (tarte au potimarron) (pour 6 personnes)

  • 1kg de potimarron
  • 150g de crème fraiche ou crème de soja
  • 70g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 cuillerée à café de cardamome
  • 1 cuillerée à café de cannelle
  • 1 cuillerée à café de gingembre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 pâte à tarte brisée
  • facultatif : poudre de zeste d'orange

Préchauffer la pâte à tarte 10 min à 175°. Mélanger tous les ingrédients de l'appareil à tarte dans un bol, (n'utiliser que la moitié des noix de pécan écrasées). Puis garnir la pâte et ajouter en déco l'autre moitié des noix de pécan. Faites cuire 45min à 175°. Servir froid.

Variation : au retour des oranges, incorporer au mélange une demie orange et son zeste.

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