La clef des champs - Biocoop - Landerneau

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vendredi 26 mai 2017

Vendredi 26/05/17 : Douceurs équitables en dégustation !

Pour la Quinzaine du Commerce Equitable, qui se déroule du 13 au 28 mai 2017, La Clef des champs met à l'honneur des produits équitables, qu'ils proviennent du Sud (Afrique, Amérique latine,...) ou du Nord (France, Europe).

QCE-2017.png Initiée en 2001 par les membres de la Plate Forme pour le Commerce Equitable, la Quinzaine du Commerce Equitable est une période clé du calendrier de la consommation responsable et de la solidarité internationale. C'est pour tous un moment fort de sensibilisation au commerce équitable.

Durant quinze jours, les acteurs engagés dans le commerce équitable (entreprises, associations, collectivités etc.) et des milliers de sympathisants proposent de multiples animations pour mieux connaître le commerce équitable. Petits-déjeuners, concerts, débats, projections de films ou encore promotion sur les produits issus du commerce équitable rythment cette quinzaine. C'est également l'occasion pour les acteurs d'exprimer un message politique fort sur le sens profond du projet porté par le commerce équitable et sur les impacts concrets qu'il engendre au Sud pour améliorer les conditions de vie des producteurs.

Pour l'occasion, Bernadette, l'élaboratrice de petites douceurs à La Clef des champs, nous a préparé de délicieux desserts équitables, également parfaits pour le goûter : la célébrissime tarte aux fraises, frais et de saison, et le cake chocolat/banane, un vrai succès auprès des petits comme des grands !

Deux recettes classiques, mais tellement meilleures avec de savoureux ingrédients ! Pour ce faire, Bernadette a utilisé des produits de sélection Biocoop que vous pourrez retrouver en magasin : du sucre du Paraguay, du chocolat d'Equateur, des bananes de Rép. Dominicaine, du beurre de Quimper ou encore des fraises de La Roche-Maurice...

Assez salivé, place aux recettes !

La tarte aux fraises

Ingrédients :

- 1 pâte sablée prête à l'emploi ou maison : 250 g de farine,100 g de beurre mou, 125 g de sucre, 1 œuf, ½ verre d'eau, sel

- Crème pâtissière ¼ L de lait, 2 jaune d’œufs, 50 g de sucre, 1 cs de Maïzena) et 250 g de petites fraises, 1 cs de gelée de groseilles

Préparation : Dans un bol battre l’œuf avec le sucre et le sel. Verser la farine puis ajouter le beurre et l'eau. Pétrir le tout. Laisser reposer une heure au frais. Faire chauffer le lait. Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena puis verser le lait chaud dessus. Cuire en remuant sur feu moyen 3 minutes. Laisser refroidir. Étaler la pâte sablée sur une feuille de papier cuisson et la déposer dans un moule à tarte. Cuire à blanc th7/8. Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte précuit, déposer les fraises coupées en deux puis déposer au pinceau de la gelée de groseilles sur les fraises. Mettre au frais. Déguster rapidement.

Le cake banane/chocolat

Ingrédients :

3 œufs, 150 g de sucre, 200 g de farine, ½ sachet de poudre à lever, 150 g de beurre fondu, 2 bananes bien mûres écrasées, 100 g de pépites de chocolat noir.

Préparation : Préchauffer le four à th7/8. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la poudre à lever. Verser le beurre fondu puis incorporer les bananes et le chocolat. Cuire 45 minutes.

Et... voilà !

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mercredi 17 mai 2017

L'aquafaba, kézako ?!

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Connaissez-vous le charme caché de l'aquafaba, cette eau trouble que vous jetez probablement au moment d'égoutter les haricots en tous genres ?

Oui, nous parlons de l'eau de pois chiche et de ses vertus cachées, qui fonctionne à merveille pour remplacer les œufs dans les recettes vegan, ou tout simplement lorsque vous avez besoin d'un substitut quand vous êtes à cours d’œufs.

En général, on conseille d'utilise trois cuillères à soupes d'aquafaba pour remplacer un oeuf ! Et oui, vous pouvez stocker l'aquafaba au réfrigérateur de 2 à 10 jours, jusqu'à ce qu'il dégage une odeur étrange - mais vous pouvez aussi le congeler !

A vous enfin les blancs en neige, meringues, mousses au chocolat, génoise.... SANS ŒUFS !

Et la recette de l'aquafaba ? La voici !

Temps de préparation : Repos : 1 nuit. Fouet : 12 min.

Ingrédients : POUR 125 ML D’AQUAFABA

  • 200 g de pois chiches secs
  • 2 l d’eau pour le trempage
  • 900 ml d’eau pour la cuisson
  • 1 pincée de bicarbonate de soude (= ¼ c. à café)

Préparation
Rincez et faites tremper les pois chiches entre 12 et 24 heures dans un grand saladier rempli d’eau.
Rincez de nouveau. Faites cuire à feu moyen dans 900 ml d’eau avec le bicarbonate pendant 1 heure.
Utilisez une casserole avec un couvercle bien ajusté pour éviter une trop grande évaporation du précieux liquide. En fin de cuisson, le liquide est au niveau de la surface des pois chiches.
Laissez tiédir. Prélevez le liquide : voici l’aquafaba ! Placez le liquide au frais.

Remarque : le liquide, une fois refroidi, doit être presque aussi épais et visqueux que du blanc d’œuf. Si ce n’est pas le cas, chauffez-le de nouveau à feu doux, sans les pois chiches, et faites le réduire le temps nécessaire sans couvercle pour faciliter l’évaporation. Attention, le liquide épaissit un peu en refroidissant.


Idée recette !

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Extrait de "Aquafaba", le nouveau livre de Sébastien Kardinal & Laura Veganpower,
-> disponible à La Clef des champs !


samedi 13 mai 2017

La boulangerie Le Signor sous les feux de la rampe !

La semaine dernière, l'équipe de l'émission "Ma boîte vaut le Détour", présentée par Michel Autret et diffusée chaque vendredi sur Tébéo, est allée à la découverte de la boulangerie Le Signor, à Landivisiau.

Créée en 2006, la boulangerie, bien connue à La Clef des champs et très appréciée de nos clients, nous livre chaque semaine le matin, du mercredi au samedi et ce depuis l'ouverture du magasin.

Leur zone de chalandise s'étend sur tout le Nord-Finistère, répartie entre les marchés locaux (Landerneau, Kerinou, Landivisiau...) et les magasins d'alimentation biologique, tels que Biocoop.

Des savoureux pains au levain cuits au four à granulés aux diverses viennoiseries toutes plus savoureuses les unes que les autres, toute l'équipe de Le Signor excelle dans l'art de ravir les papilles !

L'émission du 13 mai 2017 est à revoir en replay ! Pour la visionner, cliquez ci-dessous !
Vous y reconnaîtrez sûrement un visage familier ;)

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jeudi 11 mai 2017

BIOTONOMES 2017 : Forum des initiatives le 10 juin à La Clef des champs


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Vous avez envie de partager vos connaissances, vos compétences ou trucs et astuces dans la réduction, le recyclage et la réutilisation (3R) des déchets, dans vos pratiques alimentaires ou au travers de l’association dans laquelle vous êtes bénévole ?

La Clef des champs organise le 10 juin 2017 un Forum des initiatives auquel vous pourriez participer !


Vous êtes jardinier, recycleur, récupérateur, réparateur, cuisinier, militant, consommateur averti, décroissant… A votre façon, vous contribuez à la transition écologique, venez nous en parler et faire des émules...

Inscrivez-vous en expliquant votre démarche à l'adresse laclefdeschamps@ouvaton.org ou directement auprès de nous au magasin La Clef des champs, 11 rue Henri Dunant à Landerneau - tél : 02 98 30 35 90

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mercredi 19 avril 2017

Samedi 29 avril 2017 : Animation et Dégustation de Nomad Yo, le yaourt végétal vivant

SAMEDI 29 AVRIL 2017, de 10h à 13h : Matinée Dégustation à La Clef des champs !


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Avez-vous déjà entendu parlé de Nomad Yo ?

Nomad Yo, c'est la marque d'une ligne innovante de spécialités végétales fermentées. Ces produits fabriqués à base de céréales bio font l'objet d'un brevet aux noms de leurs inventeurs Nathalie Mouillot et Christophe Favrot (gérant de l'entreprise Plurielles, qui les produit à La Feuillée-29).

Les singularités du yaourt Nomad Yo

Un produit simple et pur

Il est fait d’eau, de graines bio et de ferments probiotiques isolés sur les graines. Il est donc sans lactose, sans gluten et sans sucres ajoutés. Sa texture onctueuse est celle d'un yaourt bulgare. Sa qualité nutritionnelle correspond aux qualités de la céréale utilisée.

Un produit vivant

Fermenté, il mûrit et s’adoucit comme un fruit, et de fait est sujet à des variations légères de goût et de texture. Lactococcus lactis, Lactococcus plantarum sont les petits noms des ferments utilisés. Leur rôle est de protéger l'aliment ce qui permet sa conservation (ph acide à 4). On les nomme probiotiques car ils favorisent l'immunité en facilitant la transformation des aliments dans l'intestin. Digestion allégée !

Un produit de terroir et un procédé artisanal

Christophe recherche les graines et les plantes chez les producteurs les plus proches et cueille les fleurs ou fruits sauvages de saison qui l’aromatisent, aux alentours de son atelier dans les Monts d’Arrée.

Les valeurs nutritionnelles

Le yaourt végétal de céréales a des valeurs nutritionnelles variables selon la céréale dont il est issu. Voici celles du yaourt de riz :

  • calories: 82 kCal/100 g
  • protéines: 1,2 g/100g
  • lipides: 0,09 g /100g
  • glucides: 18 g/100g dont sucres:1,2 g/100g

(Infos site Nomad Yo)

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samedi 1 avril 2017

Vendredi 14 avril 2017 : Rencontre-débat avec le Collectif 29 et intervention de Marc Dufumier

Agro-écologie, Climat, Justice fiscale, qu'est-ce qu'on attend ?

Le Collectif 29 pour la souveraineté alimentaire interpelle les candidats à la présidentielle et aux élections législatives 2017 pour qu'ils s'engagent sur 3 chantiers : le développement de l'agro-écologie, la lutte contre le réchauffement climatique et l'établissement de la justice fiscale.

Pour en débattre, le Collectif 29, avec l'intervention de M. Marc Dufumier*, invite tous les citoyens et les candidats à participer à la réunion publique qui se tiendra le vendredi 14 avril 2017, à 20h30, à la salle L'Arvorik de Lesneven.

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Marc Dufumier, agronome et professeur émérite à AgroParisTech, milite pour l'agro-écologie, une agriculture "savante", capable de nourrir la planète entière sans pesticides, avec des paysans nombreux et justement rémunérés.

Le Collectif 29 regroupe La Confédération paysanne, La Maison de l'Agriculture Biologique, les CIVAM, Peuples solidaires, le C.C.F.D. Terre solidaire, Le CMR, Biocoop Bro An Re, Attac 29, Ti Ar Bed.


vendredi 31 mars 2017

Vendredis 31/03 et 07/04 : « Desserts à base de laits végétaux »

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Intolérants au lactose ou à la caséine, végétariens ou tout simplement désireux de découvrir de nouvelles saveurs, tester les boissons végétales pour varier les plaisirs !

Fabriquées à partir de légumineuses, d’oléagineux ou de céréales, elles offrent un large choix pour accompagner vos petits déjeuners et constituer la base de succulents desserts.

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Ce vendredi 31 mars, ainsi que vendredi prochain, Bernadette vous propose 3 délicieuses recettes de desserts-phares (sans jeu de mots !) : le riz au lait (soja vanille), le gâteau de semoule aux raisins (lait d'amande) et le traditionnel flan aux noisettes (boisson soja, épeautre, noisette).

Comme d'habitude, une dégustation aura lieu de 15h à 17h et des fiches-recettes seront mises à votre disposition !

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jeudi 30 mars 2017

Retour sur notre stand "100% Vrac" !

Depuis quelques semaines, La Clef des champs vous propose de venir avec vos propres contenants pour tous nos produits disponibles en vrac.

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De cette initiative est née l'idée d'orienter notre stand de la Foire bio sur la lutte contre le suremballage, en mettant en avant toutes les possibilités permettant de faire des courses "zéro déchets". On en a même parlé sur Tébéo !

Il en va donc de la réutilisation des sacs kraft disponibles en magasin, que ce soit pour les fruits et légumes ou le pain, mais aussi et surtout le fait d'apporter ses propres contenants de la maison : pots à conserve, à confiture, boîtes hermétiques de toutes sortes, sacs en tissu,...

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De plus en plus de clients se lancent, alors pourquoi pas vous ?!

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mardi 21 mars 2017

Foire bio 2017 : lancement de l'huile en vrac et inauguration de la fontaine

Elle nous vient tout droit du Nord de la France, fabriquée dans les locaux de l'entreprise Jean Bouteille, à Lille, notre toute nouvelle fontaine à huile a fait son entrée au magasin il y a quelques jours et a été présentée sur notre stand "100% Vrac" lors de la Foire bio de Landerneau.IMG_20170318_120216.jpg

Après démonstration, vous avez été nombreux/ses à vous laisser tenter par cette nouveauté.

En effet, l'utilisation de ce type de machine permet d'associer deux modes de consommations écologiques et économiques : le vrac et la bouteille réutilisable.

Comme nous le savons toutes et tous, la vente en vrac supprime des emballages et permet de réduire fortement le CO2 lors de l’approvisionnement.

Comment ça marche ?

La première fois, il vous sera nécessaire d'acheter le contenant vide, à savoir la bouteille en verre 75cl prévue à cet effet et disponible à La clef des champs ; celle-ci est dotée d'un trait de jauge, permettant de s'arrêter une fois la quantité maximale atteinte.

A l'aide d'un membre de l'équipe, la bouteille sera placée sur la machine, au niveau du goulot, afin d'être reconnue par le capteur de l'ordinateur intégré.

Ensuite c'est très simple, vous n'aurez plus qu'à presser le bouton jusqu'à atteindre la quantité voulue. Enfin, une étiquette sera imprimée automatiquement sur laquelle figureront la quantité en ml, ainsi que le prix de l'huile versée ! Bon à savoir : vous pouvez également prendre une quantité inférieure à 75cl et ne payez alors que la quantité exacte.

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Et pour le nettoyage ?

La bouteille n'est pas consignée. En revanche, une fois achetée, vous pouvez la réutiliser à l'infini !

Il sous suffira alors de nettoyer votre bouteille pour venir la remplir à nouveau, en ne payant que le contenu.

A noter : le lavage des bouteilles consomme moins d’eau qu’à la production d’une bouteille neuve !


jeudi 2 mars 2017

Vendredi 03/03/17 : Des citrons confits maison

L'hiver, c'est la période idéale pour consommer le citron sous toutes ses formes !

En cuisine, il peut être utilisé en assaisonnement, ou encore dans les yaourts, gâteaux, tartes ou glaces. Il est également consommable en boisson, comme la citronnade ou la limonade.

Mais avez-vous entendu parler des citrons confits ? C'est une recette très simple à réaliser, qui demande peu de temps et peu d'ingrédients. Quelques citrons, du sel, de l'eau, un bocal... et hop, le tour est joué !

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Avec ces citrons confits, vous pourrez par exemple agrémenter un délicieux tajine, comme celui au poulet et olives noires que Bernadette nous a mijoté !

Citrons confits :

Ingrédients

Plusieurs citrons, du sel fin et un grand bocal en verre

Préparation

Laver 2 ou 3 citrons. Les fendre en quatre mais pas entièrement pour qu'ils gardent leur forme. Verser un peu de sel fin sur les quartiers puis frotter l'intérieur avec le sel pour qu'il pénètre. Serre le plus possible les citrons et les déposer dans le bocal. Recouvrir d'eau tiède puis fermer hermétiquement le bocal et laisser macérer au moins un mois à l'abri de la chaleur et de la lumière. Le bocal fermé se conserve un an voire plus. Dés l'ouverture, le mettre au frais et consommer rapidement.

Tajine de poulet aux citrons confits

Ingrédients

- Un poulet de 1,5 kg (ou 4 morceaux)
- 4 citrons confits au sel
- 200 g d'olives noires
- 1 cc de gingembre en poudre ou 1 cm de gingembre frais
- 8 pistils de safran ou 1 dosette en poudre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre
- sel

Préparation

Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte huilée, hacher l'oignon, râper le gingembre et l'ail. Parsemer de safran, saler et verser 2 verres d'eau. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu , laisser cuire à demi-couvert pendant 30 à 40 minutes. Ajouter les olives et les citrons confits coupés en quatre. Laisser mijoter à découvert 10 minutes. Parsemer de coriandre ciselée. Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Venez goûter :)

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