La clef des champs - Biocoop - Landerneau

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mardi 13 juin 2017

Article du Télégramme pour les 7 ans de La Clef des champs !

< La Clef des Champs. Sept ans d'épanouissement

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Les associés ont remercié les contributeurs financiers au lancement de l'aventure, il y a sept ans. Des particuliers comptant parmi les clients-adhérents les plus assidus.

La Clef des Champs étale sa belle vitalité. Depuis son éclosion, il y a sept ans, la Biocoop de la rue Henri-Dunant a triplé son chiffre d'affaires. Les associés de la Scop peuvent nourrir des projets. Tout en gardant les pieds sur terre. Amuse-gueules (bios, forcément) et grands sourires ont accompagné la fin de la journée d'ouverture de samedi. Une bonne vingtaine de personnes répondaient à l'invitation lancée par les associés de la Scop La Clef des Champs, très reconnaissants : « Nous les remercions. Quarante souscripteurs avaient répondu à notre appel à participation. Ils avaient réuni la somme de 60.000 €, nous permettant d'ouvrir le magasin. Sept ans après, ils sont intégralement remboursés », se réjouit Adrien Abhervé, l'un des deux cofondateurs.

De 4 à 11 salariés

Pari gagné par la restitution d'une partie des bénéfices. Depuis son ouverture, rue Dunant, la Biocoop en a plutôt pas mal engrangés : « Entre la première et la septième année d'activité, le chiffre d'affaires a été triplé », précise Frédéric Le Saout. L'autre cofondateur se montre encore plus ravi d'annoncer que dans ce même intervalle, « l'équipe est passée de quatre à onze salariés ». Au-delà des ambitions prévisionnelles. Comment expliquer cette réussite ? « Nous tirons profit des effets médiatiques. Chaque reportage à la télé traitant des pratiques chimiques en agriculture conventionnelle nous amène de nouveaux clients le lendemain. La sensibilisation aux enjeux environnementaux, soulignés notamment par la Cop21, incite également les consommateurs à changer leurs habitudes », observe Adrien Abhervé. Il faut croire que certains y prennent goût : « Le panier moyen augmente. Cela signifie que les clients élargissent leur panel d'achat ici ». Avec environ 4.000 références dans les rayons, il y a effectivement le choix.

Clients adhérents

Bénéfices, dividendes aux contributeurs du capital initial, chiffre d'affaires... Les mécanismes microéconomiques structurant l'activité de n'importe quelle entreprise baignent donc dans l'huile à la Biocoop. Mais, précisément, La Clef des Champs est-elle une entreprise comme les autres ? Les associés s'en défient, naturellement. Le statut en coopérative salariale (partage des bénéfices à parts équitables) les distingue de la majorité des sociétés. Le rapport au client aussi : « Nous comptons 1.000 adhérents. Contre une cotisation annuelle de 3 €, ils peuvent emprunter du matériel de jardinage ou accéder à de la documentation sur les pratiques bios ».

Bientôt trop à l'étroit

Signalons encore un attachement à la valorisation des circuits courts : « Un quart de nos articles en rayon est issu de productions locales. Le reste provient de la plate-forme Biocoop », indique Adrien Abhervé. Cette croissance ne va cependant pas sans poser un problème. Le local exploité (anciennement Lidl) commence à atteindre ses limites. Un déménagement à moyen terme n'est pas exclu. Mais si l'on s'en tient à l'éthique défendue par ses chevilles ouvrières, la Clef des Champs restera en ville.>

© Le Télégramme
http://www.letelegramme.fr/finistere/landerneau/la-clef-des-champs-sept-ans-d-epanouissement-13-06-2017-11553249.php#R3z7fWrpptXpMoOi.99


samedi 3 juin 2017

Vous êtes un « Biotonome » ? Rdv samedi 10 juin 2017 à La Clef des champs !

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La Clef des champs organise le samedi 10 juin 2017 une journée consacrée aux modes de consommation et de production alternatifs, un « forum » consacré aux savoirs-faire écologiques, présentés par des client(e)s du magasin.

Au programme le matin (10h-12h) : fabriquer sa bière, son kombucha, cuisiner végan. Des membres de la recyclerie d’Irvillac seront là également pour présenter leur démarche associative citoyenne et des exemples de réemploi.

L’après-midi (14h-16h) : atelier autour du jardinage au naturel, de l’apiculture et une bourse aux plantes.

Et pour conclure (16h-18h) : discussions autour des modes de transport alternatifs à la voiture, avec exposition de vélos.

Retrouvez également toute la journée, sur le thème de l'habitat, une «tiny house» sur le parking du magasin, ainsi qu’une expo-photo sur ce que deviennent les bouchons en liège collectés au magasin.

Nous espérons que cette première édition en appellera de nouvelles ! Venez nombreux/ses !

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jeudi 1 juin 2017

Visite chez le producteur : Les Bonnes Herbes de Kerlaoudet (Guiclan)

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Isabelle et Loïc, installés à Guiclan et à la tête d'une exploitation de 4 ha, vous proposent des produits secs tels que des tisanes de plantes aromatiques et médicinales, des pestos et huiles aromatisées. Ils vendent également des bouquets frais (coriandre, basilic, …).

Elise, notre reporter à La Clef des champs, est allée à leur rencontre et leur a posé quelques questions sur leur démarche et leur production.

Ils sont donc adhérents du S.I.M.P.L.E.S. (Syndicat Inter Massif pour la Promotion et l'Economie des Simples) ; les Simples désignaient autrefois les plantes utilisées pour leurs vertus thérapeutiques. Cela se traduit par le respect d'un cahier des charges incluant notamment une récolte exclusivement manuelle, une culture en extérieur et un environnement de qualité autour de la ferme et des lieux de cueillette. Ce qu'ils apprécient plus particulièrement, c'est d'avoir un suivi permanent sur leurs produits : semis, entretien, récolte, séchage, mise en sachet et vente.

Les années passant, ils ont cherché une approche différente du travail du sol. C'est pourquoi, ils intègrent la traction animale avec leur jument « Bretagne » et sèment des engrais verts sur les rangs libres. Au mois de mai, on peut sillonner entre les allées de cassis, menthe, romarin ou admirer les fleurs d'aubépine.

Toujours dans un souci de respect de l'environnement, Isabelle et Loïc ont également intégré des matériaux dans leurs constructions, comme la ouate de cellulose, la laine de bois et leur bardage en bois Douglas non traité.

Vous pouvez retrouver leurs produits à La Clef des champs et aller les rencontrer sur le marché de Kerinou le samedi matin !

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vendredi 26 mai 2017

Vendredi 26/05/17 : Douceurs équitables en dégustation !

Pour la Quinzaine du Commerce Equitable, qui se déroule du 13 au 28 mai 2017, La Clef des champs met à l'honneur des produits équitables, qu'ils proviennent du Sud (Afrique, Amérique latine,...) ou du Nord (France, Europe).

QCE-2017.png Initiée en 2001 par les membres de la Plate Forme pour le Commerce Equitable, la Quinzaine du Commerce Equitable est une période clé du calendrier de la consommation responsable et de la solidarité internationale. C'est pour tous un moment fort de sensibilisation au commerce équitable.

Durant quinze jours, les acteurs engagés dans le commerce équitable (entreprises, associations, collectivités etc.) et des milliers de sympathisants proposent de multiples animations pour mieux connaître le commerce équitable. Petits-déjeuners, concerts, débats, projections de films ou encore promotion sur les produits issus du commerce équitable rythment cette quinzaine. C'est également l'occasion pour les acteurs d'exprimer un message politique fort sur le sens profond du projet porté par le commerce équitable et sur les impacts concrets qu'il engendre au Sud pour améliorer les conditions de vie des producteurs.

Pour l'occasion, Bernadette, l'élaboratrice de petites douceurs à La Clef des champs, nous a préparé de délicieux desserts équitables, également parfaits pour le goûter : la célébrissime tarte aux fraises, frais et de saison, et le cake chocolat/banane, un vrai succès auprès des petits comme des grands !

Deux recettes classiques, mais tellement meilleures avec de savoureux ingrédients ! Pour ce faire, Bernadette a utilisé des produits de sélection Biocoop que vous pourrez retrouver en magasin : du sucre du Paraguay, du chocolat d'Equateur, des bananes de Rép. Dominicaine, du beurre de Quimper ou encore des fraises de La Roche-Maurice...

Assez salivé, place aux recettes !

La tarte aux fraises

Ingrédients :

- 1 pâte sablée prête à l'emploi ou maison : 250 g de farine,100 g de beurre mou, 125 g de sucre, 1 œuf, ½ verre d'eau, sel

- Crème pâtissière ¼ L de lait, 2 jaune d’œufs, 50 g de sucre, 1 cs de Maïzena) et 250 g de petites fraises, 1 cs de gelée de groseilles

Préparation : Dans un bol battre l’œuf avec le sucre et le sel. Verser la farine puis ajouter le beurre et l'eau. Pétrir le tout. Laisser reposer une heure au frais. Faire chauffer le lait. Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena puis verser le lait chaud dessus. Cuire en remuant sur feu moyen 3 minutes. Laisser refroidir. Étaler la pâte sablée sur une feuille de papier cuisson et la déposer dans un moule à tarte. Cuire à blanc th7/8. Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte précuit, déposer les fraises coupées en deux puis déposer au pinceau de la gelée de groseilles sur les fraises. Mettre au frais. Déguster rapidement.

Le cake banane/chocolat

Ingrédients :

3 œufs, 150 g de sucre, 200 g de farine, ½ sachet de poudre à lever, 150 g de beurre fondu, 2 bananes bien mûres écrasées, 100 g de pépites de chocolat noir.

Préparation : Préchauffer le four à th7/8. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la poudre à lever. Verser le beurre fondu puis incorporer les bananes et le chocolat. Cuire 45 minutes.

Et... voilà !

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mercredi 17 mai 2017

L'aquafaba, kézako ?!

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Connaissez-vous le charme caché de l'aquafaba, cette eau trouble que vous jetez probablement au moment d'égoutter les haricots en tous genres ?

Oui, nous parlons de l'eau de pois chiche et de ses vertus cachées, qui fonctionne à merveille pour remplacer les œufs dans les recettes vegan, ou tout simplement lorsque vous avez besoin d'un substitut quand vous êtes à cours d’œufs.

En général, on conseille d'utilise trois cuillères à soupes d'aquafaba pour remplacer un oeuf ! Et oui, vous pouvez stocker l'aquafaba au réfrigérateur de 2 à 10 jours, jusqu'à ce qu'il dégage une odeur étrange - mais vous pouvez aussi le congeler !

A vous enfin les blancs en neige, meringues, mousses au chocolat, génoise.... SANS ŒUFS !

Et la recette de l'aquafaba ? La voici !

Temps de préparation : Repos : 1 nuit. Fouet : 12 min.

Ingrédients : POUR 125 ML D’AQUAFABA

  • 200 g de pois chiches secs
  • 2 l d’eau pour le trempage
  • 900 ml d’eau pour la cuisson
  • 1 pincée de bicarbonate de soude (= ¼ c. à café)

Préparation
Rincez et faites tremper les pois chiches entre 12 et 24 heures dans un grand saladier rempli d’eau.
Rincez de nouveau. Faites cuire à feu moyen dans 900 ml d’eau avec le bicarbonate pendant 1 heure.
Utilisez une casserole avec un couvercle bien ajusté pour éviter une trop grande évaporation du précieux liquide. En fin de cuisson, le liquide est au niveau de la surface des pois chiches.
Laissez tiédir. Prélevez le liquide : voici l’aquafaba ! Placez le liquide au frais.

Remarque : le liquide, une fois refroidi, doit être presque aussi épais et visqueux que du blanc d’œuf. Si ce n’est pas le cas, chauffez-le de nouveau à feu doux, sans les pois chiches, et faites le réduire le temps nécessaire sans couvercle pour faciliter l’évaporation. Attention, le liquide épaissit un peu en refroidissant.


Idée recette !

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Extrait de "Aquafaba", le nouveau livre de Sébastien Kardinal & Laura Veganpower,
-> disponible à La Clef des champs !


samedi 13 mai 2017

La boulangerie Le Signor sous les feux de la rampe !

La semaine dernière, l'équipe de l'émission "Ma boîte vaut le Détour", présentée par Michel Autret et diffusée chaque vendredi sur Tébéo, est allée à la découverte de la boulangerie Le Signor, à Landivisiau.

Créée en 2006, la boulangerie, bien connue à La Clef des champs et très appréciée de nos clients, nous livre chaque semaine le matin, du mercredi au samedi et ce depuis l'ouverture du magasin.

Leur zone de chalandise s'étend sur tout le Nord-Finistère, répartie entre les marchés locaux (Landerneau, Kerinou, Landivisiau...) et les magasins d'alimentation biologique, tels que Biocoop.

Des savoureux pains au levain cuits au four à granulés aux diverses viennoiseries toutes plus savoureuses les unes que les autres, toute l'équipe de Le Signor excelle dans l'art de ravir les papilles !

L'émission du 13 mai 2017 est à revoir en replay ! Pour la visionner, cliquez ci-dessous !
Vous y reconnaîtrez sûrement un visage familier ;)

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jeudi 11 mai 2017

BIOTONOMES 2017 : Forum des initiatives le 10 juin à La Clef des champs


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Vous avez envie de partager vos connaissances, vos compétences ou trucs et astuces dans la réduction, le recyclage et la réutilisation (3R) des déchets, dans vos pratiques alimentaires ou au travers de l’association dans laquelle vous êtes bénévole ?

La Clef des champs organise le 10 juin 2017 un Forum des initiatives auquel vous pourriez participer !


Vous êtes jardinier, recycleur, récupérateur, réparateur, cuisinier, militant, consommateur averti, décroissant… A votre façon, vous contribuez à la transition écologique, venez nous en parler et faire des émules...

Inscrivez-vous en expliquant votre démarche à l'adresse laclefdeschamps@ouvaton.org ou directement auprès de nous au magasin La Clef des champs, 11 rue Henri Dunant à Landerneau - tél : 02 98 30 35 90

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mercredi 19 avril 2017

Samedi 29 avril 2017 : Animation et Dégustation de Nomad Yo, le yaourt végétal vivant

SAMEDI 29 AVRIL 2017, de 10h à 13h : Matinée Dégustation à La Clef des champs !


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Avez-vous déjà entendu parlé de Nomad Yo ?

Nomad Yo, c'est la marque d'une ligne innovante de spécialités végétales fermentées. Ces produits fabriqués à base de céréales bio font l'objet d'un brevet aux noms de leurs inventeurs Nathalie Mouillot et Christophe Favrot (gérant de l'entreprise Plurielles, qui les produit à La Feuillée-29).

Les singularités du yaourt Nomad Yo

Un produit simple et pur

Il est fait d’eau, de graines bio et de ferments probiotiques isolés sur les graines. Il est donc sans lactose, sans gluten et sans sucres ajoutés. Sa texture onctueuse est celle d'un yaourt bulgare. Sa qualité nutritionnelle correspond aux qualités de la céréale utilisée.

Un produit vivant

Fermenté, il mûrit et s’adoucit comme un fruit, et de fait est sujet à des variations légères de goût et de texture. Lactococcus lactis, Lactococcus plantarum sont les petits noms des ferments utilisés. Leur rôle est de protéger l'aliment ce qui permet sa conservation (ph acide à 4). On les nomme probiotiques car ils favorisent l'immunité en facilitant la transformation des aliments dans l'intestin. Digestion allégée !

Un produit de terroir et un procédé artisanal

Christophe recherche les graines et les plantes chez les producteurs les plus proches et cueille les fleurs ou fruits sauvages de saison qui l’aromatisent, aux alentours de son atelier dans les Monts d’Arrée.

Les valeurs nutritionnelles

Le yaourt végétal de céréales a des valeurs nutritionnelles variables selon la céréale dont il est issu. Voici celles du yaourt de riz :

  • calories: 82 kCal/100 g
  • protéines: 1,2 g/100g
  • lipides: 0,09 g /100g
  • glucides: 18 g/100g dont sucres:1,2 g/100g

(Infos site Nomad Yo)

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samedi 1 avril 2017

Vendredi 14 avril 2017 : Rencontre-débat avec le Collectif 29 et intervention de Marc Dufumier

Agro-écologie, Climat, Justice fiscale, qu'est-ce qu'on attend ?

Le Collectif 29 pour la souveraineté alimentaire interpelle les candidats à la présidentielle et aux élections législatives 2017 pour qu'ils s'engagent sur 3 chantiers : le développement de l'agro-écologie, la lutte contre le réchauffement climatique et l'établissement de la justice fiscale.

Pour en débattre, le Collectif 29, avec l'intervention de M. Marc Dufumier*, invite tous les citoyens et les candidats à participer à la réunion publique qui se tiendra le vendredi 14 avril 2017, à 20h30, à la salle L'Arvorik de Lesneven.

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Marc Dufumier, agronome et professeur émérite à AgroParisTech, milite pour l'agro-écologie, une agriculture "savante", capable de nourrir la planète entière sans pesticides, avec des paysans nombreux et justement rémunérés.

Le Collectif 29 regroupe La Confédération paysanne, La Maison de l'Agriculture Biologique, les CIVAM, Peuples solidaires, le C.C.F.D. Terre solidaire, Le CMR, Biocoop Bro An Re, Attac 29, Ti Ar Bed.


vendredi 31 mars 2017

Vendredis 31/03 et 07/04 : « Desserts à base de laits végétaux »

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Intolérants au lactose ou à la caséine, végétariens ou tout simplement désireux de découvrir de nouvelles saveurs, tester les boissons végétales pour varier les plaisirs !

Fabriquées à partir de légumineuses, d’oléagineux ou de céréales, elles offrent un large choix pour accompagner vos petits déjeuners et constituer la base de succulents desserts.

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Ce vendredi 31 mars, ainsi que vendredi prochain, Bernadette vous propose 3 délicieuses recettes de desserts-phares (sans jeu de mots !) : le riz au lait (soja vanille), le gâteau de semoule aux raisins (lait d'amande) et le traditionnel flan aux noisettes (boisson soja, épeautre, noisette).

Comme d'habitude, une dégustation aura lieu de 15h à 17h et des fiches-recettes seront mises à votre disposition !

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